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【绵羊】 又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而卷， 角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。 绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪， 经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。羊奶可供食用， 清真名菜涮羊肉，也以绵羊为佳。 【山羊】 多分布在华南、西南等地，体形瘦小，毛短而不卷。 山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色， 皮下脂肪稀少，但在腹部积贮较多的脂肪。 不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊， 脂肪亦差，性燥，适宜冬令食用。 另外还有阉羊，即公羊经阉去睾丸，肉质肥嫩； 【童羊】 即子羊，又名羔羊，不超过1～2岁，体重不超过25公斤，肉极鲜嫩。 【成分功效】 羊肉性味甘、热。有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳的功效。 羊肉含蛋白质18.2％，脂肪13.8％， 并含丰富磷、钾，较丰富的钙、铁、尼克酸、锌、硒，以及少量的其他营养素。 以冬季食之为宜，其热量比牛肉高，可促进血液循环，以增强御寒能力。 【羊肉部位】　 1、头　2、尾　3、前腿　4、颈肉　5、前腱子　6、脊背　7、肋条　8、胸脯、腰窝　9、后腿　10、后腱子?1、头尾部位 头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。 尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。 2、前腿部位 前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，