实验二 食品中细菌总数的测定.docVIP

实验2 食品中细菌总数的测定 1?目的 1.1?学习并掌握细菌的分离和活菌计数的基本方法和原理 1.2?了解菌落总数测定在对被样品进行卫生学评价中的意义 2?原理 菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 3?材料 3.1?食品检样 3.2?培养基 营养琼脂培养基，无菌生理盐水。 3.3?其它 无菌培养皿，无菌移液管，无菌不锈钢勺。 4?步骤 4.1?取样、稀释和培养 4.1.1?以无菌操作取检样25g（或ml），放于225mL灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分振要或研磨制成1:10的均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以8000～10000r/min的速度处理1min，制成1:10的均匀稀释液。 4.1.2?用1ml灭菌吸管吸取1:10稀释液1ml，沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水的试管内，振摇试管混合均匀，制成1:100的稀释液。 4.1.3?另取1ml灭菌吸管，按上项操作顺序，制10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次即换用1支10ml