粽子做法大全资料.docVIP

一、江南飘香粽 1.蛋黄鲜肉粽原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品 做法：干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净 糯米淘干净后，用水浸泡几个小时，五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天，香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制 咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半 包粽子：先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄，再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可 高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时 注意：粽子叶多清洗几遍，??除干粽叶的味道 肉要多腌一段时间，这样肉才能入味，蛋黄一定要事先用酒蒸一下，要不然会有腥味 2.香菇排骨棕 1、把糯米用水泡上，最好泡2，3个小时2、把竹叶用水泡上。3、把排骨斩碎，尽量斩很碎，因为要包在粽子里做馅，太大了不方便包。再放点姜末。 4、排骨用酱油、少量黄酒腌一下。 5、香菇洗净。（那天正好买了新鲜香菇，就没有用干香菇水发了） 6、香菇切碎成丁。 7、把香菇、糯米拌在排骨里，再放少量盐，拌匀。 8、把竹叶用毛巾擦平整，擦干净。可以撕开一片竹叶