第2章淀粉植物.ppt

第三章 淀粉植物;第1节 概述;二、分布;;;三、结构与分类;;生物大分子DNA、蛋白质、淀粉、纤维素的结构中都存在着螺旋结构。;;;;淀粉无醛基反应，其羟基能酯化，如与浓硝酸在浓硫酸作用下生成硝酸淀粉。用稀酸或酶为催化剂在适宜温度下跟水水解成葡萄糖，过程中有麦芽糖阶段。受热渐烤成黄色，有其碎块糊精生成，遇水即成粘糊，更易消化，也可做邮票背胶。 与碘变蓝，但在加热时褪色，冷又复现。但普通淀粉中约有10～12％由约1000个葡萄糖单元构成的直链淀粉，它与水易成胶体，遇淀粉变较纯蓝色；另有80～90％相对分子质量1000000～6000000的支链淀粉，状似鹿角，各分枝间约隔20～25个葡萄糖单元，与水成胶体较难，与碘显紫红色。 淀粉为重要营养物质，用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。 ;四、分离提取工艺;（1）选料与去杂 （2）浸泡 使其软化便于粉碎；有时添加石灰等做浸泡剂加速淀粉释放； （3）粉碎 此时可以得到粗淀粉乳； （4）分离 除去粗淀粉乳中的其他成分，如纤维素和蛋白质等； （5）纯化 主要是除去水溶性杂质； （6）干燥 先降低淀粉乳的含水量，然后干燥； （7）筛分与包装 筛分就是分开粗细粒淀粉，分开后，在进行包装，存放于干燥处。;;;五、研究现状;;但化学改性淀粉应用于食品工业中时要考虑和评价其安全性问题。 淀粉非化学改性（物理改性和酶改性）后不含化学试剂的残留，改善产品的理化性质，提高产品应用范围和附加值，具有广阔的发展前景和应用空间。;第二节 主要淀粉植物;苏铁（Cycas revoluta Thunb ）;铁树是裸子植物，只有根，茎，叶和种子，没有花这一生殖器官，种子成熟期为10月份。 苏铁树干髓心含淀粉，可食用，又可作酿酒的原料。在我国经济困难时期（1958-1962年），苏铁产地的许多农民挖掘苏铁树兜，削去树皮，切成薄片，碾成粉末在水中漂洗，除去有毒成分后制成淀粉供食用，俗称“西米”。 ;;银杏（Ginkgo biloba L.）;种子核果状，具长梗，下垂，椭圆形、长圆状倒卵形、卵圆形或近球形，长2.5一3.5厘米，直径1.5一2厘米；假种皮肉质，被白粉，成熟时淡黄色或橙黄???；种皮骨质，白色，常具2（稀3）纵棱；内种皮膜质，淡红褐色 ;银杏仁营养丰富，干燥种仁含淀粉62.4%，粗蛋白11.3%，粗脂肪2.6%，蔗糖5.2%，核蛋白0.26%，当然还有多重其他成分和多种微量元素。银杏叶还被用提取生理活性次生代谢产物;百合（Lilium brownii F.E. var. viridulum Baker）;【古籍摘要】 1．《日华子本草》：“安心，定胆，益志，养五脏”。2．《本草纲目拾遗》：“清痰火，补虚损”。 【现代研究】?1．化学成分：本品含酚酸甘油脂、丙酸酯衍生物、酚酸的糖苷、酚酸甘油酯糖苷、甾体糖苷、甾体生物碱、微量元素、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。?2．药理作用：百合水提液对实验动物有止咳、祛痰作用；可对抗组织胺引起的蟾蜍哮喘；百合水提液还有强壮、镇静、抗过敏作用；百合水煎醇沉液有耐缺氧作用；还可防止环磷酰胺所致白细胞减少症。?3．临床研究：据报道，以百合、蒲公英各30g，乌药、青皮、五灵脂各10g，水煎，于晚饭后顿服，治疗消化性溃疡，有一定疗效（云南中医杂志，1987，6：14）。;;;卷丹（Lilium lancifolium Thunb. ）;花3-6朵或更多；苞片叶状，卵状披针形，长1.5-2厘米，宽2-5毫米，先端钝，有白绵毛；花梗长6.5-9厘米，紫色，有白色绵毛；花下垂，花被片披针形，反卷，橙红色，有紫黑色斑点；外轮花被片长6-10厘米，宽1-2厘米；内轮花被片稍宽，蜜腺两边有乳头状突起，尚有流苏状突起；雄蕊四面张开；花丝长5-7厘米，淡红色，无毛，花药矩圆形，长约2厘米；子房圆柱形，长1.5-2厘米，宽2-3毫米；花柱长4.5-6.5厘米，柱头稍膨大，3裂。蒴果狭长卵形，长3-4厘米。花期7-8月，果期9-10月。;变种有：大卷丹var. splendens，花大，橙红色；毛卷丹var. fortuni，茎密被绒毛。日本发现有野生三倍体植株，花大美丽。该种也是百合类花卉的育种材料，与川百合L. davidii Dacharte等近缘植物杂交形成许多园艺品种。 ;;;无性繁殖和有性繁殖均可。目前生产上主要用鳞片、小鳞茎和珠芽繁殖。鳞片繁殖：秋季采挖鳞茎，剥取里层鳞片，选肥大者在1：500的苯菌灵或克菌丹水溶液中浸30 min，取出，阴干，基部向下插入苗床内，第2年9月挖出，按行株距15cm×6cm移栽，经2-3年培育可收获。亦可采用育苗箱育种。小鳞茎繁殖：采收时，将小鳞茎按行株距15cm×6cm播种，经2年培育可收获。珠芽繁