武夷山茶制作过程和泡茶的程序111123.pptVIP

;茶种类;武夷岩茶用途;茶园 ;岩茶种类 ;肉桂系例:武夷山传统茶 叶品种,肉桂是武夷岩茶 的当家品种之一. 　　 水仙系列:武夷山传统茶 叶品种,武夷岩茶的老枞 水仙是武夷岩茶的当家品种之一 　　 名枞系列:指的是从“菜茶 ”品种中经过长期选育而 成,自然品质优异,具有典 型的岩茶岩韵特征的有 命名的茶树单枞名枞.典 型的有十大名枞:大红袍, 铁罗汉,白鸡冠,水金龟,半 天妖,白牡丹,金桂,金锁匙 ,北斗,白瑞香. 　　 ;;; 武夷岩茶的加工制作;一：采摘工艺 ;;采摘方式：有人工和机械两种方式。 茶青储运 ：茶青采下后应及时运达加工厂进入下道萎凋工艺。储运期间应尽量缩短时间，并注意通风散热，避阳薄摊，减少搬动次数，防止青叶堆放过厚、过紧、过久而造成机械损伤和堆沃烧伤。储运时间过久均会使茶青质量下降。 ;萎凋工艺 ;;;做青工艺;做青方式：生产上主要有综合做青机和手工做青两种方式 操作方式：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5-10次，历时6-12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。;武夷岩茶初制工艺做青工艺 ;看青做青：;环境控制：晴天北风天的气候利于做青。环境因素主要指室内温度，湿度和空气新鲜度。三因素均会互相影响，需协调到适宜状态。温度范围为20-30度，以24-26度最适宜。相对湿度范围为50-90%，以70-80%为最适宜。 做青经验：叶片较厚和大叶品种，宜轻摇，延长走水期，多停少动，加重静置发酵。叶薄和小叶种需少停多动，摇青加重，到后期方需注意发酵到位。茶青较嫩时，做青前期走水期需拉长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风 。茶青较老时，做青总历时缩短，前期走水期缩短，需重摇重发酵少吹风。萎凋过重时，宜轻摇重发酵，做青时间短，注意防止香气过早出现和做过头。萎凋偏青时，用综合做青机做青可用加温萎凋，并注意多吹多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温湿度，需高温低湿，否则易出现“返青”现象（即做青叶到后期出现涨水，叶片和茶梗含水状态均接近新鲜茶青状，梗叶一折即断，无花果香，为做青失败现象）。温度偏低时，应注意少吹风，提早开始保温发酵。湿度偏大时有条件者可使用去湿机，并注意通风排湿，适度加温。;看青做青：;杀青工艺：;操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细沙石和湿茶片清洗干净。 进青前筒温需升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80-100斤，90型为50-60斤。杀青时间约为7-10分钟。 成熟标准为叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现浑浊和焦粒，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。 ;揉捻工艺：;操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，方能达到最佳效果； 装茶量进机需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶； 揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1-2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重可观察揉捻机上的指示器； 全程约需5-8分钟。35型、40型等小型机揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，以免造成碎末和底盘偏多，50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻，特别是青叶过老时，需注意加重压，以防出现条索过松，茶片偏多，“揉不倒”现象。;烘干工艺：;;人工挑梗完后，就包装成品。;泡茶程序;武夷山人不但擅长种茶、制茶，而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、 鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的武夷茶艺，大大丰富了茶文化的内涵。其程序二十有七，合三九之道： ; (4)叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之 岩茶代称，意为茶叶嘉美 (5)活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。 (6)孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。 (7)乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。 (8)悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。 (9)春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静。 ;(10)重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。清洗仙颜为武夷山云窝一石刻。 (11)若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶喻为若琛。 (12)游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。 (13)关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。 (14)韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。 (15)三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。 (16)鉴赏三色：认真观察茶