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大蒜根须调味技术 成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 植物资源的合理利用将成为人类不断发展的趋势之一，尤其是人类浪费了一些可以直接食用的材料为之可惜，成都乐客食品技术开发有限公司根据一些地区消费习惯，将大蒜根须作为食材开发做成美味食肴，这是不断优化食材的新动向。 大蒜根须生产工艺 大蒜根须→清理→切丝→炒制→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱-→封箱→加盖生产合格证→入库 大蒜根须生产配方 2.1山椒大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算大蒜根须18山椒（含水）2.2缓释释放风味肉粉0.05（50g）谷氨酸钠0.2I+G0.01（10g）天然辣椒提取物0.01（10g）柠檬酸0.003（3g）山椒提取物0.005（5g）由于大蒜根须的稀少，将这样的菜根须作为休??茶厅和咖啡厅休闲食用是一大卖点，也是休闲蔬菜制品回归原始的做法，备受消费者青睐。 2.2香辣大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算大蒜根须100谷氨酸钠0.8食盐3.2缓释释放风味肉粉0.3柠檬酸0.2辣椒油3.6I+G0.04（40g）乙基麦芽酚0.02（20g）水溶辣椒提取物0.3白砂糖2.3麻辣专用调味原料0.02（20g）辣椒香精0.002（2g）辣椒红色素适量具有香辣特点的大蒜根须是该配方的关键。 2.3麻辣大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算大蒜根须88辣椒2.6谷氨酸钠5白砂糖1水溶辣椒提取物0.14缓释释放风味肉粉0.2辣椒红色素150E0.01（10g）辣椒天然香味物质0.002（2g）食盐3花椒0.5辣椒和花椒可以直接吃的特点，尤其是放置时间越久味道越好吃。 2.4糊辣大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算大蒜根须80糊辣椒2.1谷氨酸钠5白砂糖1水溶辣椒提取物0.14缓释释放风味肉粉0.2辣椒红色素150E0.01（10g）糊辣椒天然香味物质0.001（1g）食盐3具有地道糊辣椒口感和滋味。 2.5烧烤味大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算大蒜根须20食盐0.4烧烤香味香辛料0.2酱油0.2谷氨酸钠0.4I+G0.01（10g）孜然 0.1朝天椒辣椒粉0.2孜然树脂精油0.002（2g）增鲜剂0.01（10g）增香剂0.01（10g）白砂糖0.2大红袍花椒 0.05（50g）休闲大蒜根须具有微辣清香烤制香味香气，体现特色的烤制香味是调味的关键。 2.6烧烤味大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算大蒜根须 20食盐0.4烧烤香味香辛料0.5缓释释放风味肉粉0.05（50g）谷氨酸钠0.3I+G0.01孜然 0.4朝天椒辣椒粉0.6孜然树脂精油0.002（2g）增鲜剂0.01（10g）增香剂0.01（10g）白砂糖0.5大红袍花椒 0.02（20g）大蒜根须辣味突出，具有复合的烤香味。调味原料在调味包装、杀菌之后放置两天以上吃不出香精香料风味即为成功的烧烤味范例。 2.7烧烤味大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算大蒜根须 20食盐0.3烧烤复合香味香辛料0.2缓释释放风味肉粉0.05（50g）谷氨酸钠0.3I+G0.01（10g）孜然 0.3鸡肉粉0.1朝天椒辣椒粉0.2孜然树脂精油0.001（1g）鸡脂香液体香精香料0.001（1g）增鲜剂0.01（10g）增香剂0.01（10g）椒香强化香精香料0.02（20g）白砂糖0.3大红袍花椒 0.01（10g）大蒜根须厚味突出，复合肉味特征明显，具有较好的回味是该口味的关键调味技巧。 2.8烧烤味大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算大蒜根须 20食盐0.3五香味复合香辛料液0.2缓释释放风味肉粉0.05（50g）谷氨酸钠0.3I+G0.01（10g）水溶性孜然粉 0.3鸡粉0.1水溶性辣椒提取物0.03（30g）油溶性辣椒提取物0.02（20g）孜然树脂精油0.001（1g）清香鸡肉液体香精香料0.001（1g）增鲜剂0.01（10g）增香剂0.01（10g）清香椒香强化香精香料0.02（20g）白砂糖0.3水溶性花椒粉0.0