现代营养学的概况及其进展解答.ppt

现代营养学的概况及其进展;第一章 基本概念;2．营养素——膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质。按照化学物质的分类方法，共分为五类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。还有氧气和水，一般不缺乏不再列入。现在有人把膳食纤维列为第六营养素。 3.营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及效果评价 ;4.学科内容（分支学科） ;第二章 营养学基础;3、优质蛋白质： 动物性蛋白质和大豆蛋白质。 蛋、奶、肉、鱼、大豆 4、氨基酸模式和限制氨基酸 （1）氨基酸模式——某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 ;几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式 氨基酸 人体 全鸡蛋 鸡蛋白 牛奶 猪瘦肉 牛肉 大豆 面粉 大米 异亮氨酸 4.0 2.5 3.3 3.0 3.4 3.2 3.0 2.3 2.5 亮氨酸 7.0 4.0 5.6 6.4 6.3 5.6 5.1 4.4 5.1 赖氨酸 5.5 3