君之自制面包.doc

【咖啡奶香面包】(参考分量：10 个) 配料：高筋面粉 240 克，低筋面粉 60 克，细砂糖 35 克，水 150 克，鸡蛋 50 克，奶粉 15 克，黄油 40 克， 盐 4 克，速溶干酵母 5 克 咖啡墨西哥面糊配料：黄油 45 克，糖粉 45 克，鸡蛋 40 克，低筋面粉 38 克，纯速溶咖啡粉 4 克，开水 1/2 小勺(2.5ML)，切得很碎的腰果适量 制作过程： 1、首先，面包面团的制作 方法与一般面包完全一 样。把制作面团的材料揉 成团，揉至能拉出薄膜的 扩展阶段，在室温下发酵 到 2.5 倍大(28 度的温度 下需要 1 个小时左右)，把 发酵好的面团排出空气， 分成 10 份揉圆，进行 15 分钟中间发酵。详细的揉 面及发酵步骤图点这里查 看。 2、中间发酵完成后，再次 揉圆，把面团放入面包纸 托内，进行第二次发酵（最 佳发酵环境：温度 35-38 度，湿度 85%）。 3、等待面包发酵的过程中 可制作咖啡墨西哥面糊。 先用 1/2 小勺开水溶解速 溶咖啡粉。将溶解后的咖 啡液、糖粉、软化的黄油 都倒入大碗。 4、用打蛋器搅拌均匀，并 分三次加入打散的鸡蛋液 搅拌均匀。 5、倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊。把切得很碎的腰果倒入面糊（也可换成其他你喜 欢的坚果），搅拌均匀。 6、面包发酵到 2 倍大以后，将咖啡墨西哥面糊装入裱花袋，裱花袋前段剪一