食品添加剂——H乳化剂资料.pptVIP

第八章乳化剂EmulsifiersEmulsifyingagents内容*乳浊液和乳化剂的定义*乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB值)*乳化剂的种类和分类*乳化剂的作用**常用乳化剂的特性与应用**乳化剂的主要应用食品**乳化剂使用注意事项*乳化剂应用实例引言：品质改良剂-乳化剂、增稠剂、膨松剂、面粉处理剂被统称为“品质改良剂”。-所谓“品质改良剂”是一类用于改善和稳定流体食品各组成的物理性质和组织结构的一类添加剂，其作用是赋予食品一定的形态和质构，满足食品加工工艺性能。一、乳浊液、乳化剂的定义1、乳浊液的定义及分类定义乳浊液(emulsions)是指一种细小液滴(0.01~10μm)分散在与其互不相溶的液体中的分散体系，又叫乳状液。InEnglish:Anemulsionisasystemconsistingofatleastoneimmiscibleliquidintimatelydispersedinanotherintheformofdroplets,whosediameter,ingeneral,rangesin0.1-10μm.一、乳浊液、乳化剂的定义-被分散的相叫间断相(分散相、内相)，外部的液体叫连续相(外相)。-习惯上一相叫油相，一相叫水相。-从广义来讲，许多食品本身是一种乳浊液，如豆奶、牛奶、人造奶油。食品中的乳浊液，水相往往包括水及极性大的亲水性物质，油相包括油