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食品安全事故常见致病因子及临床表现 ;*;*;*;*;*; 细菌性食物中毒
细菌及其毒素 肠道传染病
人畜共患病
病毒：诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒、
真菌及其毒素：黄曲霉、节菱孢霉、谷禾镰刀菌及毒素
寄生虫及其卵：旋毛虫、线虫、肝吸虫卵、肺吸虫卵
河豚鱼、贝类
毒蘑菇
动植物中存在的天然毒素 苦杏仁、木薯
棉籽油
四季豆、鲜黄花菜
动植物贮藏时产生的毒性物质: 组胺、发芽马铃薯;
污染的有害化学物质 有机磷农药、重金属
油脂聚合物
加工、贮存时产生有害化学物质 多环芳烃
亚硝酸盐（经常会误用）
桐油、矿物油
添加或误用有害化学物质 瘦肉精、三聚氰胺
甲醇
物理性：131I、90Sr、 89Sr、137Cs;*;病原菌;*;感染型：潜伏期16～48h
毒素型：潜伏期1～6h
以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻;食物中毒临床表现1;食物中毒临床表现2;细菌 ;*;*;*;*;*;*;*;食源性感染与食源性中毒的比较 ;不明病因食源性疾病按发病潜伏期长短分类;;1、首先出现或主要出现上消化道症状（恶心、呕吐） ;二、出现咽痛和呼吸道症状 ;三、首先发生或主要发生下消化道症状（腹部痉挛、腹泻）-1;三、首先发生或主要发生下消化道症状（腹部痉挛、腹泻）-2;四、神经学症状（视觉障碍、眩晕、刺麻感、瘫痪） -1;四、神经学症状（视觉障碍、眩晕、刺麻感、瘫痪） -2;五、过敏症状（面部潮红、瘙痒） ;六、全身感染症状（发热、寒战、全身不适、疼痛、淋巴结肿大）-1 ;六、全身感染症状（发热、寒战、全身不适、疼痛、淋巴结肿大）-2 ;七、胃肠道症状和（或）神经症状 ;
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