第九章天然食用色素的生产工艺课程.pptVIP

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2016-07-28 发布于湖北
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第九章天然食用色素的生产工艺课程.ppt

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生化工艺学课件第九章天然食用色素的生产工艺;第九章天然食用色素的生产工艺;§9.1 概述;天然色素的分类;天然色素的分类;天然色素的分类;食用合成色素特点及使用现状;天然食用色素及其特点;天然食用色素使用现状;天然色素在应用方面存在问题;天然食用色素稳定性差的解决途径;§9.4 胡萝卜素（Carotene）的提取;β -胡萝卜素;共轭烯烃形成发色基团→产生颜色大多数天然类胡萝卜素可看为番茄红素的衍生物，仅有β－紫罗酮环（双键位置在5，6碳之间， β－胡萝卜素）是维生素A的前体胡萝卜素以前仅用于油质食品的着色，近年来：将类胡萝卜素溶于能与水混溶的介质中将类胡萝卜素制成极细的微晶状将其吸附在明胶或可溶性的糖类载体如环糊精等;胡萝卜素的提取工艺、检测及用途;§9.5 葡萄红色素的提取;葡萄红色素;§9.6 姜黄色素的提取;性质及提取、分析方法;§9.7 辣椒???色素的提取;辣椒红色素的作用;§9.7 辣椒红色素的提取;辣椒红色素的提取工艺;其它天然色素——红曲;我国红曲的发展现状;天然食用色素的生产方法总结;组织培养法：利用组织细胞培养来生产天然色素的方法，优点是产量高，不受自然气候的限制，目前应用较成功的例子是甜菜红与紫草色素的生产酶反应法：利用酶的催化专一性来生产天然色素的方法，目前的研究较活跃，已用于辣椒红、酒糟红的生产; 微生物发酵法：生产天然色素的方法历史悠久，我国人民很早就用发酵法来生产红曲，生产β- 胡萝卜素也已成功; 超临界萃取法：目前所用萃取剂主要为二氧化碳，由于其极性限制，目前该技术主要用于提取胡萝卜素类色素如辣椒红、叶黄素等,对极性较大的花色苷类色素有待开发新的超临界萃取剂和修饰剂。;天然食用色素的纯化新方法