微量营养素分解.ppt

微量营养素;维 生 素;（一）维生素概述;维生素的分类;（二）维生素A; 生理功能与缺乏;2.维持上皮细胞正常生长与分化 缺乏：皮肤角化、干眼病、失明;3.促进正常的生长发育与维护生殖功能 4.维持和促进 免疫功能 5. 抗癌作用 6. 抗氧化; 维生素A膳食参考摄入量 ; 维生素A过量危害与毒性 ; 维生素A食物来源;维生素A 鸡蛋蛋黄 1400 IU 奶粉 830 IU 奶油 1400 IU 猪肝 8700 IU;（三）维生素D; VitD生理功能;;儿童佝偻病; 维生素D膳食参考摄入量与食物来源;;（四）维生素E;VitE生理功能; VitE食物来源和供给量; VitB1理化性质 又称为硫胺素(thiamine)、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种，可帮助我们将食物转化为能力，对心、大脑正常代谢和神经系统功能维护有重要作用。 易溶于水，在碱性环境中极不稳定。紫外线照射???铜离子可加速起分解。 VitB1以不同的磷酸化形式存在于体内，包括一磷酸硫胺素(TMP)、二磷酸硫胺素(TDP)、硫胺素焦磷酸(TPP)以及三磷酸硫胺素(TTP)。四种形式可相互转化。;; VitB1食物来源及供应量;;硫胺素的参考摄入量(mg/天);（六）维生素B2; 功 能 以辅酶形式参与体内生物氧化与能量代谢 黏膜细胞正常生长 预防缺铁性贫血 参与VitB6和烟酸代谢 参与机体的抗氧化防御系统和药物代谢;VitB2缺乏症—“花舌头”或地图舌; VitB2食物来源及供应量;核黄素的参考摄入量(mg/天);（七）烟 酸;功能 脱氢酶的辅酶 修复暴露部位被紫外线的损害 治疗高脂血症，可降低VLDL和LDL;癞皮病的症状 (syndrome of Pellagra); 烟酸食物来源及供应量;（八） 维生素B6; 维生素B6生理功能; 维生素B6食物来源与供给量;维生素B6的推荐摄入量(mg/天);（九） 叶 酸;功能 合成核苷酸 血细胞成熟 蛋氨酸代谢;叶酸缺乏与神经管缺陷 ; 叶酸食物来源与供给量;叶酸的参考摄入量(ug/天);（十） 维生素C;功能 氧化作用 羟化反应的底物和辅酶 胶原的合成 肾上腺素和去甲肾上腺素的合成 增加膳食铁吸收;酸枣: 830～170mg/100g 鲜枣：243mg/100g 辣椒(红)：144mg/100g 猕猴桃：131mg/100g 采花：61mg/100g 苦瓜：56mg/100g 草莓：47mg/100g 绿茶: 37mg/100g;抗坏血酸的参考摄入量(mg/天);维生素缺乏病的预防及治疗 ;矿 物 质;概述 （introduction）;人体由哪些元素组成？;人体组织中含有自然界各种元素！ 碳、氢、氧、氮 = 有机化合物 钙、磷、钠、铁。。。。。=矿物质;矿物质，也称无机盐、灰分;（一）矿物质的特点;（二）矿物质的生理功能;（三）矿物质缺乏; 缺乏的原因：;一、常量元素;1. 钙 （Calcium）;人体含量最多的无机元素，约1200g，相当于体重的 2％;（一）钙的生理功能; （1）构成骨骼和牙齿; （2）调节离子跨膜运输，尤其在神经信号传递过程中;（3）参与肌肉收缩过程，有助于维持正常血压;参与凝血过程;（二）钙的吸收与代谢;促进钙吸收的因素： （1）维生素D （2）乳糖 （3）膳食中蛋白质：赖氨酸、精氨酸、色氨酸 （4）低磷膳食 （5）体育锻炼;干扰钙吸收因素： （1）草酸、植酸：谷类中植酸、蔬菜中草酸 （2）膳食纤维：其中糖醛酸残基与Ca结合 （3）脂肪消化不良：Ca与未被吸收脂肪酸→钙皂 （4）碱性磷酸盐 （5）碱性药物：使胃肠道pH值上升;（三）钙的缺乏与过量;全国城乡钙 摄入量仅为 391毫克， 不及推荐 摄入量的 一半。 ; （1）佝偻病 （2）骨质疏松症 （3）其它：可能与高血压、结肠癌、精子质量下降及男性不育有关;佝偻病;骨质疏松症（osteoporosis）;骨质疏松是以骨量减少、骨的显微结构受损、骨骼脆性增加，从而导致骨骼发生骨折的危险性升高为特征的一种疾病现象。;骨质疏松症的危害;骨质疏松症的防治原则; （1）增加肾结石的危险性(尤其对特发性高钙尿症患者，超过1200mg/d,危险性为1.17:1）） （2）与其它矿物质的相互干扰作用，如影响铁、锌、镁的吸收与利用 （3）奶碱综合征：高血钙症、碱中毒和肾功能障碍 ;（四）钙的供给量;（五）钙的食物来源; 奶及奶制品： 含Ca丰富 丰富的乳糖;食物在任何情况下都是首选，除非医生指导，否则不要用补剂。;人体磷的含量约为体重的1