第五章液态乳制品解答.pptVIP

乳制品工艺学;第五章 液态乳制品;教学内容 巴氏杀菌乳、超巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳、瓶装灭菌乳、再制乳、复原乳和乳饮料的生产及加工要点 教学重点与难点 重点—掌握巴氏杀菌乳及灭菌乳的加工工艺；标准化的计算 难点—超巴氏杀菌乳与灭菌乳的区别；超巴氏杀菌乳的加工方法。;概述 一、液态乳概念 二、液态乳的种类;原料乳 ;1．巴氏杀菌乳 62 ℃— 65℃ 30min 72℃—75℃ 15—20sec;（二）根据脂肪含量分 1、普通全脂消毒乳 脂肪含量≥3.1%， 2、脱脂消毒奶 脂肪含量≤0.5% 3、部分脱脂乳 脂肪含量=1-2%;（二）根据脂肪含量分 1、普通全脂消毒乳 脂肪含量≥3.1%， 2、脱脂消毒奶 脂肪含量≤0.5% 3、部分脱脂乳 脂肪含量=1-2%;1、普通牛乳;第一节 巴氏杀菌乳 ;二、生产技术要求;; 2.过滤或净化 除去乳中的尘埃、杂质、细菌细胞。 3、冷却与贮存 （二）真空脱气;;（三）标准化 概念： 调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间的比例关系，使其符合制品的要求。 我国规定全脂消毒乳的含脂率≥3.1％ 标准化的原理： 设原料乳的含脂率为P%； 脱脂乳或稀奶油的含脂率为Q%； 标准化后混合乳的含脂率为R%； 原料乳数量x； 脱脂乳或稀奶油数量为y 得如