5畜禽的屠宰与分割技术课题.ppt

肉制品加工技术;屠畜的宰前准备与管理;二、外购牲畜的接收与检验 1．入场验收 （1）验明证件，了解疫情 （2）视检屠畜，病、健分群 （3）逐头检温，剔除病畜 （4）个别诊断，按章处理 2．住场查圈 “查圈”、“查食” 3.送宰检查 2d左右的休息管理后，即可送去屠宰。在送宰之前需再进行详细的外貌检查，没发现病畜禽或可疑病畜禽时，可开具送宰证明。;三、候宰管理 管理不当造成如下损失： （1）屠畜消瘦，体重锐减，影响出肉率 （2）体温升高，不能作为正常屠畜宰杀 （3）发生疾病或传染病，以致肉品只能高温无害化处理后出售。 （4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很大的经济损失。;;四、宰前检验的方法与步骤 ;;1．禁宰 （1）凡符合政府禁宰或保护条令的牲畜，一律禁宰 （2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。 （3）因患有或疑为恶性传染病死亡的畜尸或其他传染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（应工业用或销毁）。如确系物理因素致死，经检验肉质量好，无害化处理后可供食用。 （4）发现炭疽时，患畜禁宰。 （5）经炭疽疫苗预防注射的家畜，未超过14日的禁宰（检疫证明）。 （6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的家畜，咬伤后未超过8天且未发现狂犬病症状者，准予屠宰，其肉尸，内脏经高温处理后出厂。 （7）确诊为野兔热的兔，应采取不放血的方法扑杀销毁，禁止屠宰食用;2．急宰 （1）无