肉品加工设备—拌馅机的设计资料.docx

PAGE \* MERGEFORMAT16 课 程 设 计 说 明 书 学生姓名:曲志新学 号：201219030423学 院:机械工程学院班 级:机械124题 目:拌馅机的设计 指导教师： 陈向伟 职称: 教授 2015 年 11 月 24 日 目录 一．绪论…………………………………………………………………2 1.肉制品加工机械的发展现状…………………………………………………2 2.拌馅机的简介…………………………………………………………………3 二．拌馅机设计方案的拟定与分析……………………………………3 1.搅拌器箱体的设计……………………………………………………………3 2．传动方案的拟定和分析………………………………………………………3 3.搅拌器的设计…………………………………………………………………4 三．拌馅机各零件的设计与计算 ………………………………………4 1.选择电动机……………………………………………………………………4 2.计算传动装置的总传动比和分配各级传动比………………………………5 3.计算传动装置的运动和动力参数……………………………………………5 4. V带传动的设计………………………………………………………………6 5.齿轮传动的设计………………………………………………………………7 6.轴的设计……………………………………………………………………10 7.键的设计……………………………………………………………………10 四．设计小结及体会……………………………………………………11 参考文献……………………………………………………………12 一．绪论 1.肉制品加工机械的发展现状 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。 食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。 肉类加工最初的目的靠抑制或阻止微生物的腐烂来到达保存。早期肉制品加工就是以此原理为基础上发展的，此外防止变质也起到保存风味和营养的目的。 肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪八十年代中期，原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术，开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始，我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品；肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。在肉类加工的过程中，切碎、斩拌、搅拌等工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械。几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。我国的科研院所、食品机械研发部门将大部分精力用于饮料、包装、粮食、乳品等加工业的设备研制，而对肉类加工机械比较忽视。 目前肉类加工机械的开发主要是肉类机械制造企业自身根据市场的需求在进行调整，而且能自行开发研制的肉类加工机械制造企业寥寥无几。我国的肉类加工机械制造企业大部分规模不大，而开发产品所需的投入却较大。所以大部分厂家都不愿意投入开发，而仅限于仿制和改制。注重的只是那些低成本、易制造，并能短期产生效益的简单设备。我国的知识产权市场不规范，导致开发出来的产品得不到知识产权的保护。一些企业在投入较多的财力、物力、精力开发研制的新产品，上市不久就被仿制，有很多企业在花了很多精力研制出新产品后，很快就被仿制，成了别人的产品。致使企业不愿花钱去进行技术创新。很多肉类加工企业对我国肉类加工机械的整体技术水平认识不足，只注重设备的价格，导致了低档次产品的发展，变相的阻碍了肉类机械的升级换代和创新。另外，我国的整体机械加工配件制造业和原辅材料提供的技术水平也造成了肉类机械与欧美同类设备相比所存在的差距。 2.拌馅机的简介 拌馅机是用于混料的必备设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的首选设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。拌馅机对粒状、粉状、泥状、糊状、浆状物皆有很好的适应性和混合效果。对块状物有较好的保型性，具有正反转功能，具自动出料功能。 其具有以下优点： （1）效率高，混料速度快； （