例谈蛋白质的性质及其测试.docVIP

PAGE  PAGE 3 例谈蛋白质的性质及其测试 山东省邹平县长山中学 256206 吴贵智 蛋白质是生命存在的一种形式，广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子量很大(几万到几千万)的有机化合物，由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质属于天然高分子化合物。 一、蛋白质的主要性质： 1、水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成氨基酸。 2、盐析：向蛋白质溶液中加入某些轻金属盐[如(NH4)2SO4，Na2SO4]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，但析出后的蛋白质不影响其性质，且可以再溶解到水中。蛋白质的盐析是物理变化。 3、聚沉：蛋白质在加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞)盐及一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等条件下使会发生凝聚，这种凝聚是不可逆的，凝聚后的蛋白质不能再溶解到水中，即失去原有的可溶性，同时也失去了原有的生理活性。蛋白质的聚沉是化学变化。 4、显色反应：某些蛋白质与浓硝酸作用呈黄色。 5、灼烧：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 二、典型例题 例1、下列过程不可逆的是（ ） A．鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4晶体 B．醋酸溶于水发生电离 C．鸡蛋白溶液中加入Pb(NO3)2溶液 D．鸡蛋白溶液加热煮沸 解析：蛋白质的盐析是一个可逆过程，不改变蛋白质的性质；而蛋白质的聚沉是一个不可逆过程，改变了蛋白质的性质；醋酸属于弱电解质，其电离是一个可逆过程。鸡蛋白属于蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4晶体发生盐析，而加热煮沸鸡蛋白溶液和向鸡蛋白溶液中加入Pb(NO3)2溶液是聚沉。故答案选择CD。 例2、区别棉花和羊毛最简单的方法是（ ） A．加稀硫酸水解 B．浸入水中 C．加碘水 D．在火上灼烧 解析：羊毛的主要成分是蛋白质，而棉花的主要成分是纤维素，灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，而燃烧棉花没有特殊气味，区别棉花和羊毛最简单的方法是灼烧。故答案选择D。 例3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A．福尔马林溶液 B．18.4mol/L的硫酸 C．饱和Na2CO3溶液 D．1.0mol/L的CuSO4溶液 解析：欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，是利用蛋白质盐析的性质，即可以向蛋白质溶液中加入轻金属盐；而福尔马林溶液、18.4mol/L的硫酸和1.0mol/L的CuSO4溶液均能使蛋白质发生聚沉，虽然能将蛋白质从水中析出，但改变了蛋白质的性质。故答案选择C。 例4、下列物质①K2SO4②HClO③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH能使蛋白质聚沉的是（ ） A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 解析：K2SO4、HClO、MgSO4、Hg(NO3)2、NH4Cl、KOH六种物质均能使蛋白质从溶液中析出，其中K2SO4、MgSO4和NH4Cl属于轻金属盐，使蛋白质析出时不改变蛋白质的性质，即蛋白质的盐析；而HClO、Hg(NO3)2和KOH分别属于强氧化性酸、重金属盐和强碱，能使蛋白质发生聚沉，改变了蛋白质的性质。故答案选择A。 例5、下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ ） A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解 B．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1956年首次合成的 C．重金属盐能使蛋白质聚沉，故误食重金属盐会中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，只是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 解析：蛋白质具有盐析的性质，且蛋白质的盐析是一个可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶解于水中；蛋白质的聚沉是一个不可逆过程，蛋白质聚沉后将失去其生理活性，人的内脏器官均为蛋白质，当人误食重金属盐时，重金属盐使蛋白质发生聚沉，使人中毒；浓硝酸遇蛋白质反应显黄色是蛋白质的特殊反应，而人的皮肤属于蛋白质。故答案选择A。 例6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B．生物催化剂——酶是蛋白质，在高温时其活性强 C．蛋白质溶液中蛋白质分子可通过半透膜 D．通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水 解析：天然蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成氨基酸；生物催化剂——酶在一定温度范围内随温度的升高其催化能力增强，但在高温时会发生聚沉，改变了蛋白质的性质，其活性减弱或消失；蛋白质溶液属于胶体，蛋白质分子不能通过半透膜；通过盐析作用析出的蛋白质能再溶于水。故答案选择A。 练习： 1、为了鉴别某纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的最简单的方法是（ ）