第一章()讲授探析.ppt

食品免疫学;*; 科学的启发只是一种方法，这就是学习历史。 学习 方法;考查方式;参考书目;第1章 绪论 Chapter 1 Introduction;主要内容;*;;*;1. 食品的概念和作用？ 2. 免疫及免疫学的概念？ 3. 食品免疫学的概念及作用？ ;免疫（Immunity）： 免除疫病（传染病）及抵抗多种疾病的发生 免 疫 ←← 免于疫患、免除瘟疫 IMMUNITY ←← IMMUNIS (EXEMPT) 机体识别“自身”与“非己”抗原； 对自身抗原形成天然免疫耐受； 对“非己”抗原产生排斥作用的一种生理功能。 免疫学（Immunology）： 研究免疫系统结构和功能的独立学科。 ;食品免疫学（food immunology）： 从人体免疫的角度研究和探讨食品营养素与食物化学成分的功能及作用； 研究调节和影响人们免疫的食品成分与组成； 研究食物中抗原性物质（过敏原和病原菌）成分诱导生物体免疫发生的内在规律和分子机理； 应用免疫学原理研究食物中含有特殊生物学活性成分的一种技术。; 1901年首次医学和生理学奖的获得者就是在免疫学有突出贡献的Emil.von.Behring 。 截至1996年止，该奖共颁发87