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专题5氨基酸
十五章 氨基酸和蛋白质; 第一节 氨基酸;按氨基和羧基的相对位置的不同，分为：
α-氨基酸、β-氨基酸,;例如：; 氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体，氨基作为取代基来命名。 但从蛋白质水解后分离得到的20多种
?－氨基酸都有简单的俗名，已经被广泛使用。;如： NH2-CH2-COOH; 按照分子中氨基和羧基的数目，可将氨基酸分为三类：;如： NH2-CH2-COOH;如:; 2,6-二氨基己酸
俗称:赖氨酸; 其它氨基酸的构型都取决于?-碳原子，因此所有L-氨基酸都可以用下式表示:;三、氨基酸的性质 氨基酸都是无色晶体，易溶于水，难溶于有机溶剂，有较高的熔点，大多数在熔化的同时即发生分解。;１．两性; 由于氨基和羧基存在于同一分子中，它们之间也可以相互作用成内盐。; 氨基酸形成内盐的倾向性很强，甚至在晶体状态也是以内盐的形式存在，因此具有盐的性质。这也就决定了氨基酸易溶于水，而不溶于有机溶剂，同时也使氨基酸有较高的熔点。; 这种内盐是由弱酸和弱碱相互作用形成的，所以在酸、碱溶液中存在着下列平衡关系：; 当溶液中的氨基酸主要以两性离子形式存在时，它的溶解度最小。可以通过调整pH的方法，将不同的氨基酸分离出来。;肽; 最简单的肽是二肽。由两种不同的氨基酸分子间脱水可生成两种二肽。如：; 此外，两种不同的α-氨基酸分子自身也可以缩合生成另外两种二肽。参与缩合的α-氨基酸的数目越多，产物也越复杂。
天然多肽都是由不同的氨基酸组成的。相对分子质量一般在一万以下，它们在生物体中起着不同的作用，是一类重要的化合物。
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