(修改20120527)餐饮品质与客房舒适度的认识-肖德昌答题.ppt

学习《旅游饭店星级的划分与评定》体会GB/T14308-2010）——关于餐饮品质与客房舒适度的理解;主要内容;2010版星评标准概念理解;将一、二、三星级饭店定位为:有限服务饭店有限服务饭店：是指以适合大众消费价格，为客人提供专业化服务的饭店。 将四、五星级饭店定位为： 完全服务饭店 完全服务饭店：是指以齐全的饭店功能和设施为基础，为客人提供全方位周到服务的饭店。 ; ;关注床单、被套、枕套、毛巾的纱织 关注浴巾、面巾、地巾、方巾的重量和大小 关注温度和湿度 关注隔音、遮光效果 关注照明效果 关注热水、龙头 关注方便使用、和谐匹配 ;2.前厅—“实用”（附录B中总分值为62分）;降低餐厅种类的要求，适应实际，强调品质，强调食品安全。 五星级：3个餐厅。 除中餐厅、咖啡厅外，另有西餐厅或外国特色餐厅或风味餐厅任选其一皆可。（均配有专门厨房）;大幅度降低了分值 游泳池从17分降低到10分；高尔夫球场从20分降低到5分。 评价的重点是住宿设施而不是康体设施，康体设施只是住宿设施的附属 。 ;二、完整的餐饮产品质量框架结构;1、整体氛围：饭店的档次 ;（3）方便宾客使用。导向标示规范，清晰可见。;2、装潢与设施（餐饮的舒适度） ;2、装潢与设施（餐饮的舒适度） ;接待区;宴会单间;（3）家具：参照人体工程原理设计 （4）温度、湿度、隔音：一般控制23—26摄氏度，湿度45—55，隔音45分贝以内。 （5）通风：不能有异味（包间不能用软包装）。 ;2、装潢与设施（餐饮的舒适度） ;功能照明;重点照明;氛围照明;2、装潢与设施（餐饮的舒适度） ;;3、服务水平：;4、菜品加工与展示;（三）客房—关注饭店的核心产品;1、客房区域功能布局：;2、客房的装潢与设施;;2、客房的装潢与设施;;2、客房的装潢与设施;;2、客房的装潢与设施;;2、客房的装潢与设施;;3、客房服务水平;3、客房服务水平;①服务全覆盖 适用于VIP房、散客房、团队房、会议房、预抵房。 查阅服务员工作日报表。 ②服务效果 要求与洁净房一致。 ★睡前准备：遮光窗帘闭合；床头灯打开；卧具；床前放垫巾与拖鞋；浴帘???至一半；铺脚巾；浴盆内放防滑垫；等等。 ★补充客用品 ★提供附加值：洗衣袋放在床尾；免费矿泉水等；晚安卡或致意品；宾客意见卡等。 ; 感谢四川大学鲍小伟教授的资料整理