7食品抗氧化剂1课程.ppt

7 食品抗氧化剂;在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射、某些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学性的自由基。 “自由基”：又称为游离基，是指能够独立存在的外层轨道上含有一个或一个以上未配对电子的原子、分子、离子或基团，是一类具有较高活性的物质。由于原子形成分子时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。; 生物体内的自由基来源于两个方面： (1)外源性氧自由基：辐射、农药、食物添加剂、酒精、吸烟等外来因素引发的自由基称为“外源性氧自由基”。 (2)内源性氧自由基：在新陈代谢过程中，从大气中吸进的氧气，在肺部，与食物消化后进入血液里的葡萄糖进行化学反应，产生维持生命活动的能量．在正常生化过程中，常有1％ 左右的氧误入歧途，变成化学性质极??强烈的氧自由基，即人体内生化反应产生的“内源性氧自由基”。 ;自由基的危害;; 什么是抗氧化？抗氧化对人体的作用? 抗氧化就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基）引起的白内障、心脑血管、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等老化性慢性疾病的作用过程。;氧自由基的危害;; 人体机体清除自由基的机理 机体清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物质，它们一部分是自身组织所含有