11食品质量管理与控制一3.pptVIP

食品质量管理与安全控制;为什么要学这门课？;大学生学业成功的十大经验;新世纪需要具备五种思维能力;食品质量安全的现状;;;;;;;;;;;“食”面埋伏;宜昌毒生姜事件 到期面包回炉再造热卖 合肥染色蛋糕事件 北京多家影院爆米花桶被曝或含荧光增白剂 存致癌因素 陕西榆林学生奶中毒事件 广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕被查获 广州市场现“染色紫菜” 浸泡多次仍掉色 珍珠奶茶 吃珍珠等于吃塑料;食品质量安全事件的特点;1;1;1;马丁·路德;;; 温家宝总理曾在2011年4月14日指出，当前文化建设特别是道德文化建设，同经济发展相比仍然是一条短腿……这些恶性的食品安全事件足以表明， 诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。;质量问题是中国经济的重大战略问题;质量管理的社会构架;学什么？ 怎么学？;培养兴趣 联系实际 多思考 抓关键;课程大纲;课程特点;参考书;第一章 绪 论;一:质量的定义及其概念演变;（一）:质量的定义;GB/T 19000－2000 idt ISO 9000《质量管理体系 基础和术语》第3.1.1条款 关于质量的定义：;对质量定义的理解要点;(1)明示的要求：;（2）通常隐含的需求或期望：;（3）必须履行的要求;3、“满足要求的程度”;二：管理和质量管理的概念;二：管理和质量管理的概念;;二：管理和质量管理的概念;二：管理和质量管理的概念;分析下列质量事件产生的原因并提出整改措施。;分析： 1毛发控制措施 2夜班质量安全意识松懈 3严格检查夜班困倦 4工器具管理 5原辅料混入;措施： 1卫生规定每天洗澡 2卫生人员严格检查毛发 3工器具清刷消毒后检查 4原辅料使用前检查 5改进工艺装袋前增加检查 6质检员和挑选人员技能培训 7对包装袋挑选检查。 ;边缘管理;三：质量管理的发展历程;5，全面质量管理阶段TQM;1961年美国质量管理专家菲根堡姆出版了《全面质量管理》一书，首次提出了TQM的概念：;所以：;（1）.TQM的根本方针;（2）.TQM的内涵;全面质量管理成就显著的主要原因;1;五、食品质量管理;食品质量管理的特点;食品质量管理的主要研究内容 ;食品质量管理的地位作用;食品质量管理的前景;食品安全性;食品卫生和食品安全;食品卫生和食品安全; 食品安全的提出背景 国外： 2000 年5 月第53 届世界卫生大会的决议 在WHO 的历史上首次将食品安全列入全球公共卫生的重点领域。并于2002 年提出WHO 全球食品安全战略计划。 国内： 我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。 加入WTO，与国际贸易的接轨。;影响食品安全的因素;通过食品传播的疾病的变化趋势;保障食品安全是全社会的责任;立 法 和 监 管 部 门