导游基础—菜系解释.ppt

《导游基础》实训之三;十分题;五分题;请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。;宫保鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米炒制而成。传说是清末丁宝桢的家厨创制而得名，因丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”，现已风靡全国。;松鼠桂鱼，苏菜名品，浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，色、香、味、形俱佳。;“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”，粤菜名品，是用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”，后加鸡共煮，其味更佳，改称“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。;“西湖醋鱼”，浙菜名品，选用鲜活草鱼为原料，烹制前要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实。这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，讲究食其鲜嫩和本味。;请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。;请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。 ;请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。 ;请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。;请指出本图所展示的菜品名称、所属菜系并作简要的介绍。;蟹酿橙，杭州仿宋菜，做法为闸蟹蒸后，调出蟹黄、蟹肉，香橙刻成橙盅，将蟹黄、蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成，有“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美。;半月沉江”是福建厦门南普陀寺的一道著名素菜，它的主料是炸面盘和腌香菇，郭沫若品尝后赞为“半月沉江底，千峰入眼窝” 十分贴切。从此，这道素菜以这个极富想象力的名字传向各地。;1、请说出世界的三大烹饪王国和我国的四大菜系、八大菜系、十大菜系和十二大菜系。;2、请介绍十大菜系中川菜的特点、流派和主要菜品。;3、请介绍冀菜的主要流派、特点和代表菜品等情况。;4、请介绍我国酒类酿造方法的种类，并介绍我国白酒的主要香型和代表。;5、请介绍中国茶叶的种类和代表名茶。;6、请简要介绍我国葡萄酒的历史、种类和代表。;7、请???绍十大菜系中粤菜的特点、流派和主要菜品。;8、请指出下列菜品各属于哪个菜系。