油脂的检化验.docVIP

PAGE  PAGE 13 油 脂 的 检 化 验 棉 籽 油 一、基本术语和定义 压柞棉籽油：棉籽经直接压柞制取的油。 浸出棉籽油：棉籽经浸出工艺制取的油。 转基因棉籽油：用转基因棉籽制取的油。 棉籽原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的棉籽油。 成品棉籽油：经处理，符合标准成品油质量标准和卫生要求的，直接供人类食用的棉籽油。 折光指数：光线从空气中射入油脂时入射角与折射角的正弦之比值。 相对密度：20℃植物油与同体积20℃蒸馏水的质量比值。 碘值：在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。 皂化值：皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。 不皂化笔：油脂中不与碱起作用，溶于醚不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素。 脂肪酸：脂肪族一元羧酸的总称，R-COOH。 色泽：油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。 透明度：油脂可通过光线的程度。 水分及挥发物：在一定温度下油脂中所含的微量水分和挥发物。 不溶性杂质：油脂中不溶于石醚等有机溶剂的物质。 酸值：中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。 过氧化值：1g油脂中过氧化物的毫摩尔数。 溶剂残留量：1g油脂中残留的溶剂毫克数。 加热试验：油样加热到280℃时观察有无析出物和油色变化情况。 冷冻试验：油样置于0℃恒温条件下保持一定时间，观察其澄清度。 含皂量：经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。 烟点：油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。 二、特征指数。 折光指数（∩40） 1.458—1.466 相对密度（d2020）(比重) 0.918—0.926 碘 值(g/mg) 100—115 皂化值[(KOH)mg/g] 189—198 不皂化值(g/mg) ≤15 脂肪酸的组成:（%） 十四碳以下脂肪酸 ND～0.2 豆蔻酸 C14:0 0.6～1.0 棕榈酸 C16:0 21.4～26.4 棕榈一烯酸 C16:1 ND～1.2 十七烷酸 C17:0 ND～0.1 十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1 硬脂酸 C18:0 2.1～3.3 油酸 C18:1 14.7～21.7 亚油酸 C18:2 46.7～58.2 亚麻酸 C18:3 ND～0.4 花生酸 C20:0 0.2～0.5 花生一烯酸 C20:1 ND～0.1 花生二烯酸 C20:2 ND～0.1 山嵛酸 C22:0 ND～0.6 芥酸 C22:1 ND～0.3 二十二碳二烯酸 C22:2 ND～0.1 木焦油酸 C24:0 ND～0.1 注:1、该指标与国际食品法典委员会标准Codex stan 210:1999《指定植物油法典标准》指标一致。 2、ND表示未检出，定义为0.05% 三、主要检测项目诠释 1、植物油脂的颜色是怎样形成的？ 是由于油料籽粒含的各种的色素溶于油脂中形成的。 2、油脂色泽的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？ 有罗维朋比色法和重铬酸钾溶液比色法。 罗维朋比色法为仲裁法。 3、什么是罗维朋比色法？ 是用标准色玻璃片与油样进行比色，比至两者颜色相同时用标准色玻璃片的号码作为罗维朋色值来表示测定结果的一种方法。 4、罗维朋比色法测定油脂的结果如何表示？ 结果表示要注明比色槽厚度，各色玻璃号码的各自总和，配色不同时采用稍深的色值，表示为不深于黄多少号、红多少号。 5、怎样鉴定油脂的气味、滋味？ 取少量试样注入烧杯中加热至50℃，用玻璃棒边搅拌边嗅气味。凡是具有该油固有的气味和滋味、无异味为合格，不合格的要注明异味情况。 6、什么是油脂的酸价？ 油脂的酸