1、功能性食品---概论60重点.ppt

;参考书 ;相关书籍;第一章 概论 第二章 生物活性成分 第三章 功能食品研制中的高新技术 第四章 功能（保健）食品原料 第五章 功能（保健）食品管理 第六章 功能（保健）食品的安全评价;第一章 概论;一、食品概念和功能 二、功能食品概念和功能 三、功能性食品常用分类方法 四、功能食品的功能 五、功能食品开发现状 六、功能食品未来市场发展趋势;（一）概念 指“各种供人饮用或食用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品”。 （二）食品的功能 1、营养功能(第一功能) 2、感官功能（第二功能） ;中国：过去称为“营养保健食品（nutritional and healthy food）”现在称为“保健食品（healthy food）” 欧美：称为“健康食品（ healthy food ）” ，德国称为“改善食品（perform food）”等。 日本：过去称为“功能食品（functional food）”，1991年通过的《营养改善法》中又将功能食品改称为“特定保健用食品(food for specified health use)” ;（一）概念： 指具有特定保健功能的食品，即适宜特定人群使用、具有调节人体生理功能，又不以治疗疾病为目的的一类食品。 （或：以调节人体生理功能的活性成分加工制成的食品或利用含有特殊健康作用的或有生理活性的组分加工制成的食品。第三代） 或：是以一种或多种可食性天然物质（植物、动物、微生物及其代谢产物）及其功能因子为主要原料，按相关标准和规定的要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。;（二）基本条件： ? 制作目标明确（具有明确的保健功能）； ? 含有已被阐明化学结构的功能因子（或有效成分）； ? 功能因子在食品中稳定存在，并由特定的存在形态和含量； ? 经口服摄取有效； ? 安全性高； ? 作为食品为消费者所接受。;（三）定位 功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的。;亚健康症状 　　 1．“将军肚”早现。30～50岁的人，大腹便便，是成熟的标志，也是高血脂、高血压、冠心病的伴侣。 　　2．脱发、斑秃、早秃。每次洗发都有一大堆头发脱落，这是工作压力大、精神紧张所致。 　　3．频频去洗手间。如果你的年龄在30～40岁之间，排泄次数超过正常人，说明消化系统和泌尿系统开始衰退。 　　4．性能力下降。中年人过早地出现腰酸腿痛，性欲减退等，都是身体整体衰退的第一信号。 　　5．记忆力减退，开始忘记熟人的名字。 　　6．心算能力越来越差。 　　7．做事经常后悔、易怒、烦躁、悲观，难以控制自己的情绪。 　　8．注意力不集中，集中精力的能力越来越差。 　　9．睡觉时间越来越短，醒来也不解乏。 　　10．想做事时，不明原因地走神，脑子里想东想西，精神难以集中。 　　; 11．看什么都不顺眼，烦躁，动辄发火。 　　12．处于敏感紧张状态，惧怕并回避某人、某地、某物或某事。 　　13．为自己的生命常规被扰乱而不高兴，总想恢复原状。对已做完的事，已想明白的问题，反复思考和检查，而自己又为这种反复而苦恼。 　　14．身上有某种不适或疼痛，但医生查不出问题，而仍不放心，总想着这件事。 　　15．很恼烦，但不一定知道为何烦恼；做其他事常常不能分散对烦恼的注意，也就是说烦恼好像摆脱不了。 　　16．情绪低落、心情沉重，整天不快乐，工作、学习、娱乐、生活都提不起精神和兴趣。 　　17．易于疲乏，或无明显原因感到精力不足，体力不支。 　　18．怕与人交往，厌恶人多，在他人面前无自信心，感到紧张或不自在。 　　19．心情不好时就晕倒，控制不住情绪和行为，甚至突然说不出话、看不见东西、憋气、肌肉抽搐等。 　　20．觉得别人都不好，别人都不理解你，都在嘲笑你或和你作对。事过之后能有所察觉，似乎自己太多事，太钻牛角尖。;易出现亚健康状态的人： 一是有钱有势的人，特别是只知道消费不知道保养的人； 二是有事业心的人，特别是称得上“工作狂”的人； 三是有遗传早亡血统又自以为身体健康的人。;　亚健康状态的十大原因 1、交通拥挤，住房紧张，办公室桌子靠桌子，使人们生活工作的物理空间过份窄小，独立的空间往往成为奢望。 2、气、垃圾、工业、噪音及射线等等污染，严重损害人们的生存环境，宁静祥和的环境往往被喧嚣和污浊所代替。 3、在市场经济条件下，经济收入逼迫人们过份地劳作，出现身心情 “ 透支 ” 现象；金钱往往逼迫