余姚中学张丽丽-食品中的色素.pptVIP

食物中的色素;;舌尖上的中国——红烧肉;红曲米;;植物叶绿素a的分子结构;胡萝卜素的分子结构;各种天然色素的保健品;放置几天;;;你能找出饮料配料表中的色素吗？;几种常见的食用人工合成色素;利用所给的红、黄、蓝三种人工合成色素，试着配出你桌上的饮料的颜色。注意：色素加入量为1~2滴！;几种常见的食用人工合成色素;白开水是最好的饮料！！;话题讨论;食用天然色素原料资源广泛，色调五光十色，如何选择那些资源丰富、成本低廉、色素稳定、色调艳丽、无毒无害、市场需求的品种，是科研人员最迫切的任务。如利用新的资源提取新的品种，针对现有天然色素对光、热、pH、金属离子稳定性的研究，提取工艺和方法的研究;人工合成色素是科学技术发展的产物，本身并没有错，重要的是看怎么使用。崇尚天然、安全第一是世界食品发展的潮流，使用天然食用色素已成为必然???虽然天然食用色素的染色较弱、稳定性较差、使用剂量较大、价格较高，另外天然色素本身还存在染着性差、难配色以及异味，并常受到加工条件的限制，随着未来研究的不断深入,?食用天然色素也将会在实验室中通过克隆所需材料进行生产,?食用天然色素生产从头到尾实现工厂化、工业化，在“?回归自然，追求绿色”呼声越来越高的今天，其使用数量以每年4%的速度递增，这充分显示出天然色素的发展前景光明;叶绿素 胡萝卜素 花青素;纸层析法分离叶绿体中的色素;;我们都很“好色”！;代表食品：玉米、黄豆、胡萝卜，柑橘、橙、柚等； 主要色素:β胡萝卜素、叶黄素等;紫色的食物;一种花青素的分子结构;;绿色的食物;2.胭脂红 分子结构 性状： 为红色至深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，溶于甘油而微溶于乙醇，不溶于油脂。;4.日落黄 分子结构 性状： 为橙色的颗粒或粉末，无臭，易溶于水，0.1％水溶液呈橙黄色，溶于甘油和丙二醇，但难溶于乙醇，不溶于油脂。;