第1章蛋白质的结构与功能重点.ppt

蛋白质的结构与功能;《科学》杂志：2012年度10大科学突破;什么是蛋白质?;蛋白质研究的历史;1951年, Pauling采用X（射）线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构——α-螺旋(α-helix)。 1953年，Frederick Sanger完成胰岛素一级序列测定。 1962年，John Kendrew和Max Perutz确定了血红蛋白的四级结构。 20世纪90年代以后，随着人类基因组计划实施，功能基因组与蛋白质组计划的展开 ，使蛋白质结构与功能的研究达到新的高峰 。;蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein;蛋白质的生物学重要性;作为生物催化剂 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递;组成蛋白质的元素;一、组成人体蛋白质的20种L-?-氨基酸 ;L-氨基酸的通式;按照极性分类：极性与非极性氨基酸 按照酸碱性分类：酸性、中性与碱性氨基酸 按照侧链结构分类：脂肪族、芳香族等; 在化学中，极性指一根共价键或一个共价分子中电荷分布的不均匀性。如果电荷分布得不均匀，则称该键或分子为极性；如果均匀，则称为非极性。物质的一些物理性质（如溶解性、熔沸点等）与分子的极性相关。;几种特殊氨基酸;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;三、氨基酸的理化性质;pH=pI;（二）含共轭双键的氨基酸具