第一章碳水化合物重点.ppt

第一章 碳水化合物（Carbohydrates） ;单糖（Monosaccharides）： 不能再被水解的多羟基醛，酮，是碳水化合物的基本单位。 醛糖：分子中含有醛基的单糖,最简单的是甘油醛,称为丙醛糖;　 　　　 酮糖：分子中含有酮基的单糖,最简单的是二羟丙酮,称为丙酮糖;　　;重要的单糖—戊糖;重要的单糖—己糖; 单糖的重要反应; 还 原 作 用; 酯 化 作 用; 与 碱 作 用; 成 苷 作 用;寡 糖 由2~10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖，亦称低聚糖;重要的寡糖-麦芽糖;重要的寡糖-蔗糖;重要的三糖;多 糖 由十个以上乃至几千个单糖以糖苷键相连形成的高聚物;（1）淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。;;（2）糖原;(3).纤维素 由葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成 的直链，不溶于水。 (4).几丁质（壳多糖） N-乙酰-D-葡萄糖胺，以?（1?4）糖苷键缩合而成的线性均一多糖。;本章小结;Thank you!