食品营养与卫生41.ppt

第四章 各类食品的营养价值;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;常见水产品——螃蟹 味道鲜美，营养丰富，尤以江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹，在深秋时节体肥膏黄，盛名于天下。 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、芹菜、柿子同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 ;;;;;;;;;第二节 植物性食品的营养价值;植物性食品的营养价值;植物性食品的营养价值;常见谷类食物的营养价值;常见谷类食物的营养价值;常见谷类食物的营养价值;常见谷类食物的营养价值;常见谷类食物的营养价值;常见谷类食物的营养价值;常见谷类食物的营养价值;常见谷类食物的营养价值;植物性食品的营养价值;植物性食品的营养价值;植物性食品的营养价值;;春天的新鲜蚕豆，嫩绿清香，美味可口，但有些人吃了新鲜蚕豆后出现腹痛、皮肤和巩膜黄染等，这就是常说的“蚕豆病”。 　　引起“蚕豆病”的原因是，有的人本身患有“遗传性血红细胞缺陷症”，他们在进食新鲜蚕豆或吸入蚕豆花粉后，其中的有毒物质可使体内血红细胞被氧化破坏，发生溶血性病变。 该病起病急骤，初有寒颤、发热乃至不定位的腹痛，继而发生呕吐、脸色苍白，严重者有明显黄疸，少尿或无尿，甚至休克、肾功能衰竭等。 　　“蚕豆病”危害虽大，但也可预防。不生食蚕豆(特别是新鲜蚕豆)，不一次大量进食或连续进食蚕豆，就不会染上“蚕豆病”。患者或家庭中有“遗传性血