li六大技能要点分析.ppt

主讲人：方 洪 学习目的： 掌握餐饮服务六大技能的基本操作 提高服务效率 能正确熟练运用于餐饮服务流程中 ;（5）分菜;第一节：托盘; A:理托（把托盘清理干净，放在适当的位置等待使用）。 B:装托（把易碎的、高的、后用的、重的放在托盘的内侧。矮的、先用的、不易碎、轻的的放在托盘外侧）。 C:起托（左脚向前半步，右脚在后弯曲，呈右弓步。左手放在餐台下面，用右手把托盘往身体内侧拉回，直到左手掌心在托盘正中为止。调整好托盘重心，然后起身后转身行走）。 D:行走（在行走的过程当中分为五步：一般菜肴走常步、火候菜肴走快步、汤羹菜肴走碎步、上下楼梯走垫步、遇到障碍走巧步）。 E:落台（卸托）先将托盘前半部分放在操作台上， 再用右手往前方推动托盘， 至少要放到三分之二方可松开双手， 把托盘中的物品从先托盘外侧卸下来， 然后卸托盘中间的物品 （以免重心不一翻倒了）。; 5：重托与轻托： 重托时，可用右手把托盘边缘扶住，以免翻倒。轻托时右手在身体右侧随行 走自然摆动而摆动。达到身体行走自然、优雅。 6：展盘： 当遇到客人时、摆台时、上位上的菜肴时、换骨碟时、换烟缸时、过道较窄时、与同事相遇时等情况。此时应该展盘，常分为外展和内展两种（重托时需内