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实践三糖尿病患者食谱的设计与评价
实践三 糖尿病患者食谱的设计与评价
班别： 学号： 姓名：
目的：1.掌握糖尿病患者食谱设计的 2.学会用食品交换法为糖尿病患者设计一份一日食谱 3.对所设计的食谱进行评价
病例：符某，男。50岁，身高170cm，体重70kg，从事文秘工作，空腹血糖、尿糖均增高，诊断为II型糖尿病，病情较轻，无其他并发症，未使用降糖药物，主要从膳食进行病情控制。
设计：（请按提示进行计算、操作、设计）
1.根据患者的具体情况，计算能量及三大营养素需要量
能量：BMI＝ 体质指数评价：
查表10-3（P142）可知符某能量需要量：
查表10-4（P144）可知符某的三大营养素分配比例为：
碳水化合物 蛋白质 脂肪 每日需要量：碳水化合物 蛋白质 脂肪 2.确定餐次
每日设计进食 餐（自定餐数，一般3-5餐）
各餐能量分配比例： （自行根据餐次调整）
3.编制食谱
采用方法：食品交换法（P145）
能量需要量推算总交换单位：
由1.可知的符某能量需要量 ——→查表10-11（P147）总交换单位 其中：谷类 蔬菜 肉类 乳类 油脂 制定食谱：（制表参考P147-表10-12，注意本实践中患者数值不同，交换数值查表10-5至10-11，表10-5至表10-11中的数值均表示该膳食 克/每个交换单位，例如：查表10-11中需谷类6.0个交换单位，选择表10-5中馒头数值为35，则假如一天中所食所有谷物类均使用馒头，一天需要食用35*6＝210克馒头）
注：类别餐次：按你在2中的设定餐次及分配比例填写，不需将上表行全填满。
除从数值上考虑食谱之外，还需要从实用，实际上考虑食谱是否合理，合乎日常饮食常识、习惯等。（如上面举例全天即用谷物只考虑馒头一种的情况就不符合常理，请考虑食物的多元性、可食性、及可口性，设计出合理又美味的食谱）
本实践可以进行讨论，但食谱尽量避免完全相同。
食谱设计
类别
餐次 各餐能量分配比例 交换单位 各类食品交换单位及食谱内容
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