第一节酵母菌1.pptVIP

第四章 细胞形态微生物（二）;原核微生物的典型特征？;真核微生物的主要类群;§1 酵母菌(Yeast);偏酸性含糖环境;利用最早;用途广;鹅口疮;本节内容;一、酵母菌的形态 P384;大多数为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。 大小约1～5×5～30μm。最长的可达100 μm 。;;A 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisae）; B 路德酵母（Saccharomyces ludwigii）; C 白地霉（Geotrichum candidum）; D 膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）;假菌丝：有些酵母菌进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝”。 假丝酵母：有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。;酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。 如酿酒酵母(Saccharomyc es cervisiae)细胞大小为2.5～10μm×4.5～21μm。 在光学显微镜下，酵母菌细胞内的某些结构模糊可见。;二、酵母菌的细胞结构;细胞核;1、细胞壁 P66;细胞壁组成说明： 不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且并非各种酵母菌都含有甘露聚糖。 点滴酵母（Saccharomyces)、荚膜内孢霉（Endomyces capsulata)的细胞壁成分以葡聚糖为主，只含少量甘露聚糖；一些裂殖酵母（Schizosaccharomyces spp.）则仅含葡聚糖而不含甘露聚糖，取代甘露聚糖的是含有较多的几丁质。; 2、细胞膜P69 ;酵母菌细胞膜的成分;3、细胞核P70;4、细胞器P71;三、酵母菌的群体特征; 形状:圆形，大而厚 表面:光滑有突起或皱缩 质地:粘稠、湿润、透明或较透明、易挑取、质地均匀 颜色: 颜色一致,多为乳白色，少数红色 边缘:整齐 ;各种酵母菌的菌落;红酵母的菌落;酵母菌菌落; 有的长在培养基底部并产生沉淀； 有的在培养基中均匀生长； 有的在培养基表面生长并形成菌膜或菌醭，其厚薄因种而异，有的甚至干而变皱。;四、酵母菌的繁殖方式和生活史;无性繁殖;1、芽殖;子细胞蒂痕（birth scar）;①多边出芽：在母细胞的各个方向出芽。 ②两端出芽：芽细胞产生于母细胞的两端。 ③三边出芽：在母细胞的三边产生芽细胞。 ④一端出芽：在母细胞的一端产生芽细胞。 ;裂殖酵母属圆形或卵圆形细胞，长到一定大小后，细胞增大或伸长，核分裂，然后在细胞中产生一隔膜，将两个细胞分开，末端变圆。两个新细胞形成后又长大而重复这些循环。;3、无性孢子;（2）、节孢子：地霉属(Geotricum)酵母菌在培养初期菌体为完整的多细胞丝状，在培养后期从菌丝内横隔处断裂，形成短柱状或筒状，或两端钝圆的细胞，称为节孢子。 （3）、厚垣孢子：白假丝酵母(Candida albicans)在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体，称为厚垣孢子。厚垣孢子对不良环境有较强的抵抗力。  ;4、有性孢子－－子囊孢子 P142;酵母菌子囊孢子的形成过程;;不同 酵母菌形成的子囊类型;（二）、酵母菌的生活史;营养体以单倍体/双倍体两种形式存在;1、单／双倍体型 ①单倍体营养细胞芽殖；②两个性别不同的营养细胞结合，质配、核配，形成双倍体；③双倍体细胞芽殖，成为双倍体营养细胞；④在特定条件下双倍体营养细胞转变为子囊，核减数分裂形成4个子囊孢子；⑤单倍体子囊孢子作为营养细胞芽殖。 该类型的特点：单倍体和双倍体营养细胞都可以进行芽殖繁殖。通常双倍体营养细胞大，生活力强。 发酵工业上多利用双倍体细胞进行生产。 ;2、单倍体型 ①单倍体营养细胞裂殖；②两个营养细胞接触形成接合管，发生质配后立即核配，两个细胞联合成一个合子；③双倍的核马上减数分裂，形成8个单倍体子囊孢子；④子囊破裂散出子囊孢子，每个子囊孢子起营养细胞作用，借裂殖繁殖。 该类型的特点：在生活史中，单倍体营养阶段较长，双倍体不能独立生活，故双倍体价段较短。;3、双倍体型 ①单倍体子囊孢子在子囊内成对结合，发生质配和核配；②结合后的双倍体细胞萌芽，穿破子囊壁；③双倍的营养细胞借芽殖繁殖；④营养细胞内核行减数分裂 ，该细胞则成为子囊，内含4个单倍体子囊孢子。 该类型的特点：单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能进行独立生活，该阶段较短。 ;1.啤酒酵母(Saccharomycescerevisiaeansen) 菌落乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。 子囊孢子繁殖 能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖;;2.卡尔斯伯酵母(Sac.carlsbergensis Hansen) 啤酒酿造业中的典型底面酵母。 细胞呈椭圆形或卵形，菌