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思考下列问题？;3-3 旋光法;1、如何鉴别味精的纯度？
（近年来，一些厂家为降低成本，在味精中掺杂使假，就用食盐代替谷氨酸钠，只有谷氨酸钠的含量在99%以上的产品，才能称之为味精）
2、大麦淀粉的测定;晶轴;光是一种电磁波，即光波的振动方向与其前进方向互相垂直。自然光有无数个与光的前进方向互相垂直的光波振动面。;晶轴;; 二、手性与对映异构现象 把实物与其镜象不能重合的性质称为手性，而互为实物与镜象关系分子称为手性分子。凡是手性分子都具有旋光现象。;除对光学活性试剂外，对映体具有相同的化学性质。; 乳酸的立体结构模型; ;D-（＋）-甘油醛 L-（-）-甘油醛;; 生理活性：具有旋光性的药物分子，其药物疗效与分子的立体结构有密切关系，往往一种立体异构体有药效，而它的对映体则药效很小，甚至完全没有药效。;三??旋光度;偏光可通过;（二）旋光仪;WZB自动旋光仪;;其它的旋光性化合物可与甘油醛相联系而确定其构型。例如：;糖类的比旋光度;3、变旋光作用;3-4 粘度检验法;;练习;（二）测定意义;恩氏粘度又叫恩格勒(Engler)粘度。是一定量的试样，在规定温度下从恩氏粘度计流出200毫升试样所需的时间与蒸馏水在20℃流出相同体积所需要的时间(秒)之比。恩氏粘度用符号Et表示。用恩格拉黏度计测定。; ;
恩氏粘度按下式计算：
双试验结果允许差：
流出时间在250s以下不超过1s；
251～500s不超过3s；
501～1000s不超过5s，
求其平均数，即为测定结果。 ;(三)旋转粘度计;3-5 边形食品的其它物理指标; ; ;二、 罐头真空度的测定;检测方法;练习;三、固态食品的比体积;1.固体饮料 (含麦乳精)比体积测定; 2. 面包比体积测定;3. 冰淇淋的膨胀率的测定 ;（1）测定原理;（2）测定方法; ; (3)按下式计算 ;测定某冰激凌产品加入2.00ml的乙醚溶液后，用滴定管滴入蒸馏水21.36ml，至刻度线，计算此冰激凌的膨胀系数（膨胀化率）。根据SB151—1984，冰淇淋膨胀率指标为85%～95%，此产品是否合格？
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