吉林大学食品工程原理第二章.pptVIP

概念 边界层分离时，在球体背后形成漩涡，导致能量损失，这一阻力称为形体阻力。 总的阻力为粘性阻力与形体阻力之和，称为局部阻力。 （二）球形颗粒的自由沉降 设颗粒为表面光滑的球形粒子，在重力场中降落。颗粒受到三个力的作用：重力、浮力和阻力。其中，前两个力是恒定的，而阻力则随颗粒降落速度而变。当三个力达到平衡时，由牛顿第二定律知，颗粒速度不在变化，此速度称为沉降速度。 一、过滤的基本概念和理论 空隙率的影响因素 1.均匀颗粒堆成的床层，空隙率比不均匀颗粒堆成的床层大。 在实际设备中，一般若过滤介质的下游侧为大气压，则为加压过滤。 若滤饼层上游侧为大气压，则为真空过滤。 若上、下游侧均通大气，只靠液柱为过滤推动力者，称为重力过滤。 （五）恒速过滤 若维持过滤速率恒定，称为恒速过滤。 但实践中很少采用完全恒速过滤的方法。 第三节 离心分离 离心分离是利用离心惯性力实现物料中固液或液液固三相间的分离，在食品工业上经常碰到的是液固相或液液相的分离。实现离心分离的专用设备称为离心机。 离心分离的种类 （1）离心过滤：离心转鼓周壁开孔，为过滤式转鼓，适合于固相含量较多、颗粒较粗的悬浮液分离。 （2）离心沉降：离心转鼓周壁无孔，为沉降式转鼓，适合于固相含量较少，颗粒较细的悬浮液分离。 （3）离心