油脂和类脂类化合物重点.pptVIP

表面活性剂由于具有润湿或抗粘、乳化或破乳、起泡或消泡以及增溶、分散、洗涤、防腐、抗静电等一系列物理化学作用及相应的实际应用，成为一类灵活多样、用途广泛的精细化工产品。表面活性剂除了在日常生活中作为洗涤剂，其他应用几乎可以覆盖所有的精细化工领域。 　　在造纸工业中可以用作蒸煮剂、废纸脱墨剂、施胶剂、树脂障碍控制剂、消泡剂、柔软剂、抗静电剂、阻垢剂、软化剂、除油剂、杀菌灭藻剂、缓蚀剂等。在医药行业中可作为杀菌剂和消毒剂使用 ；在农药行业，可湿性粉剂、乳油及浓乳剂都需要有一定量的表面活性剂在农药行业，可湿性粉剂、乳油及浓乳剂都需要有一定量的表面活性剂 ；在农药行业，可湿性粉剂、乳油及浓乳剂都需要有一定量的表面活性剂 ；在化妆品行业中，做为乳化剂是乳霜、乳液、洁面、卸妆等护肤产品中不可或缺的成分。  第二节 类脂化合物 一、蜡 主要成分是高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成的酯 。 根据蜡的不同来源，常分为植物蜡和动物蜡两类。 植物蜡多呈一薄层覆盖在植物的茎、叶、树干和果实的表面，植物的细胞也存在着蜡质。植物表层蜡的主要作用是防止水分入侵、微生物侵袭及减少植物体内水分蒸发。 动物蜡覆盖在昆虫的表皮上，具有防止体内水分往外蒸发和外界水分入侵的功能。昆虫表皮的蜡层一旦遭受破坏，就会因失水而死亡。 天然蜡还含有少量游离高级脂肪酸、高级醇和烷烃等。 植物蜡： 棕榈蜡 二十六酸二十六酯和二十六酸三十酯 动物蜡： 虫蜡（又名白蜡） 白蜡虫的分泌物，主要成分是二十六酸二十六酯 蜂蜡 主要成分是十六酸三十酯 注意：蜡和石蜡的区别，石蜡是石油中得到的直链烷烃（含有26~30个碳原子）的混合物 。 二、磷脂 磷脂是指含磷酸的类脂化合物。 根据磷脂的组成和结构，可将它分为磷酸甘油酯和神经磷酯两类。磷酸甘油酯的种类很多，最重要的有卵磷脂和脑磷脂。 1．卵磷脂和脑磷脂 卵磷脂可分为α-型和β-型 ； D-型和L-型 L-α-卵磷脂 L-α-脑磷脂 三、 甾体化合物 （一）、甾体化合物的结构 环戊烷并多氢菲(甾环) C10和C13处都有一个甲基，叫角甲基，在C17上还有一些不同的取代基。 （二）、重要的甾体化合物 1．胆甾醇 胆甾醇 7-脱氢胆甾醇 维生素D3 酶 日光 2．麦角甾醇 紫外光 麦角甾醇 维生素D2 3．甾体激素 睾丸酮 雌二醇 孕甾酮 4．昆虫蜕皮激素 蜕皮激素：R：= H 蜕皮甾酮：R：= OH 控制昆虫的发育与变态 蜕皮激素对害虫的防治作用：一种作用是通过施用蜕皮激素使昆虫体内激素平衡失调，产生生理障碍或发育不全而死亡；另一种作用是蜕皮激素使害虫不能正常发育。 本章要点 1.掌握油脂及高级脂肪酸的命名(软脂酸、硬脂酸、油酸） 2.掌握油脂和类脂的水解、加成反应 3.了解油脂、磷脂、蜡及甾体化合物的结构特点 4.了解皂化值、碘值、酸值的概念及意义 第十三章 油脂和类脂化合物 油脂通常是指牛油、猪油、菜油、花生油、等动、植物油。 油脂和类脂化合物统称为脂类化合物。 类脂化合物通常是指磷脂、蜡和甾体化合物等。虽然它们在化学组成和结构上有较大差别，但由于这些物质在物态及物理性质方面与油脂类似，因此把它们称为类脂化合物。 第一节 油 脂 一 、油脂的存在和生理作用 在室温下呈液态的称为油，如菜油、豆油等。 在室温下呈固态的称为脂肪，如猪油、牛油等。 油脂是动植物体内重要的贮藏物质之一，普遍存在于高等动物的脂肪组织及植物的根、茎、叶、花、果实和种子之中 。（人体内10~20%） 油脂是油和脂肪的统称 油脂在生物体中具有重要的生理功能。是人和高等动物的三大营养物质之一，是生物体进行生命活动所需能量的主要来源。 油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸，特别是自身不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）（每人每天至少约需8g必需脂肪酸)。 油脂是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收媒介。 油脂在机体内还可构成柔软组织，有保护身体避免遭受外部撞击和内部摩擦的作用。 油脂可防止体内的热量过分外散，保持体温，调节体内水份的蒸发。 贮存在植物种子和果实中的油脂，在种子发芽时可转化为营养物质供芽生长。 二、