食品工程类专业2013年山西省中等职业学校对口升学考试大纲.docVIP

2013年山西省中等职业学校对口升学考试大纲二、考试总体要求第二部分 生物工艺 了解生物反应过程的特点；熟悉生物产品分离； 三、考试内容要点1）蛋白质与氨基酸的存在、分布、分类。 （2）蛋白质与氨基酸在生物体内的作用、蛋白质结构与性质。 （3）蛋白质的营养及在食品加工中的营养变化 5.酶及其应用（10分） （1）酶的本质与分类。 （2）酶的催化特性、酶活力与用量。 （3）工业酶制剂及其应用、常见的酶及其特性。 6.核酸与遗传（8分） （1）核酸的存在与分类。 （2）核酸的组成与结构、核酸的功能、基因与遗传。 7.维生素与激素（10分） （1）水溶性维生素的分类与作用。 （2）脂溶性维生素的分类与作用。 （3）激素的定义与作用。 （2）食物中的香气。 （3）味觉与食品中的呈味物质。 （4）常用添加剂种类 第二部分 食品安全与营养（100分） 1.食品中的危害及预防（15分） 食品安全、食品卫生、食品污染、食源性疾病、食物中毒的概念 食品污染的分类、途径、特点、危害及预防 人畜共患传染病和寄生虫病 有毒动植物中毒及预防 违法添加的非食用物质 食品质量安全控制（15分） 食品安全法、农产品质量安全法 食品标准分类，中国食品标准 GB 、GB/T、GB/Z、GB/T 19000、ISO9000族标准 、CCC认证、GMP、SSOP、HACCP、QS标志等所代表的含义 产品认证的分类