东莞学兰州拉面做法.docVIP

兰州拉面做法，就在广东省东莞市樟木头镇莞樟西路87号（樟木头车站出站往右800米处），食为先兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。拉面是一项技术性较强的技艺，学会拉面这一技法，可制作出几十种不同口味、形态各异的姊妹品种。如空心拉面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、龙须面、小拉面、 银丝卷、一窝酥、清油饼、鸡丝卷等等，均基于拉面这一基本技法。下面我们简单来了解一下兰州拉面是怎么做： 兰州拉面 用料 主料 牛肉（小腿肉）500克 拉面1把 辅料 香菜 200克 蒜苗 500克 调料 食盐 适量 鸡精 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 小葱 适量 草果 适量 胡椒粉 适量 水 适量 兰州拉面的做法 1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净 2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮 3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟 4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗 5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟 6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味