奶酪的营养价值与风味物质的形成机理.docx

奶酪的营养价值与风味物质的形成机理摘要奶酪是一种被广泛接受的品质优良、营养丰富的高级食品，作为一种世界范围内的农副产品，其生产主要分布在欧洲、北美洲、大洋洲，在亚洲主要是中东地区的埃及、伊朗、以色列等游牧民族国家。奶酪的生产消费在西方和亚洲存在着巨大差异。在西方国家，如美国，奶酪的国内需求旺盛，其奶酪的品质优良，价格在全球市场上偏高;在欧洲，奶酪的生产与贸易受政府保护，产量稳中有升;在大洋洲，由于其奶酪以出口为导向，加上奶源质优且充足，其奶酪具有价格优势。而亚洲作为一个迅速增长的新兴市场，它主要依赖于进口，而且它与传统奶酪市场不同，消费者的意识和接受程度普遍较低，还远不能把奶酪与主食相提并论。在国内，奶酪因具有营养、健康和保健之功能，如同葡萄酒具有保健之功效一样，近年被来大量进口到中国市场。奶酪的销量己经历了从无到有的发展历程。如同牛奶在80年代被大量引进中国的大中城市一样。在起步之初，牛奶只有少数富人及父母为了孩子的健康而给孩子饮用，销量和产量极少。到如今，牛奶已进入千家万户，成了中国人消费者的日常消费品。奶酪是牛奶发展到一定阶段的产物，也具有液态牛奶的消费发展趋势。同时奶酪还具有人们追求健康，保健和时尚的特点。因此，奶酪在中国将具有广阔的市场发展前景。 因此，我们小组将奶酪作为研究对象，从工艺、菌种、营养、风味物质生成、发展现状等方面了解分析，对奶酪形成一个全面的了解，并