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怎样煲粥煲汤讲究温火入味，使用电磁炉是一种上佳的选择。煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。 煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。 煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美熬粥的米需要提前用清水浸泡，并且在水沸腾后下锅，这样才能米粒饱满并且不会糊在锅底。在米下锅后要保持大火，至锅内水再次沸腾后滴入少许食用油再调成中小火加盖熬煮，这样煮出来的粥不但饱满软糯，而且香滑可口。在最后的10分钟里一定要留守锅边，开盖，用勺子顺时针不停的搅拌，这个步骤不可省略。可以做个简单的对比，经过搅拌的白粥和没有经过耐心搅拌的白粥在口感上都大不同。这个搅拌的最关键一点就是按着一个方向，其实在盛粥和喝粥时都顺着一个方向才能更好的保证粥的口感一直香滑，这样才地道。 给自己1个小时的时间，耐下心来去熬煮一碗白粥，清理在大鱼大肉过后昏沉不振的肠胃，平和在纷乱世俗中疲惫不堪的心绪。其实人生何尝不是这样的一碗白粥，越简单，越大不同。这样的曼妙，只有在安静下来细细品味，才会知晓其中的心境。 白米粥 原料：大米60克，食用油5ml，清水适量。 白米粥的做法 1．大米择去杂质后洗净，用清水浸泡30分钟。 2．砂锅内注入2/3满的清水，中火烧开后加入浸泡好的大米，转大火。 3．砂锅内水再次沸腾后滴入食用油，顺时针搅拌均匀后转中小火，加盖煲25分钟。 4．打开砂锅盖子，用勺子顺时针搅拌10分钟后至粥软糯后熄火即可。 特别提示： 1．滴入食用油可使粥品上乘，口感香滑。 2．顺时针搅拌时不要太快，以免使米粒破碎。 大米的功效与作用 大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。大米的功效：大米性甘，昧平，有健脾养胃、益精强志、和五脏、通四脉、解烦止渴、止泄的功效，对小便不畅、尿频、泄泻等病症均有治疗作用。..[更多] 黑米的功效与作用 □ 作者：煲汤 来源：煲汤网????2011-12-15 17:36:42 黑米又称血糯米，外皮墨黑，质地细密，比一般大米略扁。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养，保健食品。 黑米中以陕西洋县黑米最为著名，色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高，具有滋阴补肾、益气强身、明日活血的作用，是我国稻米中的珍品，古代是专供内廷的“贡米”。庚子之变中，慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬，居然仍念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。 黑米种植距今已有2000多年的历史，相传西汉时代的张骞在未发迹之时，一天在柳林内读书困倦，睡着了，梦到文曲星对他说：“前程万里，汝见黑米之日，即发迹之时也。”此后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕，为大汉朝立下了不朽的功业。 黑米的营养成分：100克黑米中含热量333千卡，硫胺素0.33毫克，钙12毫克，蛋白质9.4克，核黄素0.13毫克，镁147毫克，脂肪2.5克，烟酸7.9毫克，铁1.6毫克，碳水化合物68.3克，锰1.72毫克，膳食纤维3.9克，维生素E0.22毫克，锌3.8毫克，铜O.15毫克，胡罗卜素1.6克，钾256毫克，磷356毫克，视黄醇当量14.3微克，钠7.1毫克，硒3.2微克。 黑米的功效：黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发”，久服可强身延年。 黑米的食用方法：食用黑米时用清水淘洗，加入5_7倍温热水，浸泡l一3个小时，再配以用量为黑米1／3的精白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。黑米煮粥食用最佳，用它配上芝麻、银耳、白果、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥，对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。 特别提示：黑米不容易煮烂，因为它的外部有一层较坚韧的种皮。没有煮