第08章餐饮礼仪解答.ppt

第八章 餐饮礼仪 第一部分 中餐礼仪 （1）中餐餐饮文化概述 （2）中餐宴会礼仪 第二部分 西餐礼仪 第一部分 中餐礼仪--中餐餐饮文化概述 第一节 饮食文化分类 第二节 中国饮食文化 第一节 饮食文化分类 1.1 东方饮食文化体系 1.2 西方饮食文化体系 1.3 清真饮食文化体系 第二节 中国饮食文化 味道好极了 2.1 食文化 2.1.1 菜系 2.1.2 风味 2.1.3 饮食方式 2.1.1 菜系 鲁菜；川菜； 粤菜；苏菜 鲁菜 特点：选料兼备海陆，味道偏咸、鲜，突出本味，清爽不腻, 好用葱蒜调味，善做清汤奶汤。 名菜：清蒸加吉鱼、芙蓉干贝、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等 川菜 特点：辣、麻，味重油浓；味多；百菜百味，一菜一格 名菜：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、夫妻肺片等 粤菜 特点：选料以海鲜和野味著名，口味清淡生腥。 名菜：龙虎凤、脆皮乳猪、太爷鸡、豹狸烩三蛇等 苏菜 特点：以河鲜家禽和当令时蔬为主要原料，味兼南北，口味平和，咸中带甜。 名菜：金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、扬州煮干丝等 浙菜 特点：鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻。 名菜：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉等 湘菜 特点：油大色浓，味重酸辣，多以辣椒、葱蒜为调料。 名菜：红煨鱼翅、油辣冬笋尖、走油豆豉扣肉、