第三章常用食物营养价值第3讲分析.ppt

30.桃子 (3)食疗禁忌 胃肠功能不良者及老人、小孩均不宜多吃。桃子含糖量较高，粮尿病人忌食。 桃子不宜与龟、鳖肉食物同食。 31.西瓜：又名水瓜，因来自西方，故名西瓜； 因其性寒，又名寒瓜；有的地方也叫夏瓜。西 瓜可药、食兼用。西瓜甘甜多汁，清爽解渴， 是盛夏清热除烦的佳果。西瓜几乎含有人体所 需的各种营养成分，是一种富有营养、最纯净、 最安全的食疗保健果品。 31.西瓜 (1)保健功效 西瓜性寒，味甘；有清热解暑、除烦止渴、利小便的作用。是夏季解暑的最佳果品。 西瓜在治疗肾炎和降低血压方面，有独特的功效。它所含的糖分和盐分能利尿并消除肾脏炎症其蛋白质酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，促进肾炎病人营养吸收。 31.西瓜 (2)食用提示 刚从冰箱里拿出来的西瓜、冰冻西瓜，不宜立即食用。贪凉食用，会引发胃肠疾患及功能紊乱等。 31.西瓜 (3)食疗禁忌 西瓜含糖量高，糖尿病人要忌食。脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人应少吃或不吃西瓜。儿童、老年人不宜一次吃太多，否则会造成消化不良，使胃肠抵抗力下降。 32.哈密瓜：哈密瓜，维吾尔语“库洪”，源于 突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。是甜瓜的一种， 又名新疆甜瓜。距今1700多年前，新疆早已大 量种植哈密瓜了，并作为陪葬品葬入墓中，哈 密瓜肉质柔嫩、肥厚细腻，有“瓜中之王”的美 称，含糖量在15%左右，哈密瓜外表各异，味 道独特，但都甘如蜜、香袭人。在诸多哈密瓜 品种中，以“红心脆”，“黄金龙”品质最佳。哈 密瓜不仅好吃，营养丰富，且药用价值也很高。 32.哈密瓜 (1)保健功效 哈密瓜性凉，味甘；有补血养心、清热消炎、生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。 哈密瓜对人体的心脏、肝脏有较好的滋养治疗作用。 32.哈密瓜 (2)食用提示 哈密瓜鲜食味道最美，也可加工成脯、干，甜度会随之增加数倍。 哈密瓜性凉，每次不宜吃得过多，以免引起消化不良及腹泻。 32.哈密瓜 (3)食疗禁忌 患脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜过多食用。 哈密瓜含糖较多，糖尿病人应忌食。 33.葡萄：又名草龙球、蒲桃等，葡萄是外来 语的译音，并无语义。葡萄原产于欧洲和西亚， 据说是汉朝张骞出使西域时由中亚的大宛国引 种带入中国的，如今已有2000年历史。葡萄是 一种世界性水果，其种植面积和产量都居于首 位。葡萄的含糖量达8%~10%，高者可达到 25%~30%。此外它还含有多种矿物质、维生素 及其他营养物质，对人体健康大有益处。 33.葡萄 (1)保健功效 葡萄性平，味甘、酸；有补气血、强筋骨、利小便的作用。古人说：“久含葡萄，强身不老。”足见其滋养身体的重要。 葡萄中的糖大部分是易被人体吸收的葡萄糖，特别是当人体出现低血糖症状时，及饮用葡萄汁，可使症状很快缓解。 33.葡萄 (2)食用提示 吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄中的营养成分主要聚集于皮中，葡萄汁的营养价值和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定科学道理的。 34.猕猴桃：又名毛梨、藤梨。猕猴桃原产于 我国长江流域，现秦岭以南均有栽培。猕猴桃 在国外被誉为“水果金矿”，美国人叫它“中国醋 栗”，英国人称“中国鹅莓”，日本人叫它“中国 猴梨”。因其维生素C的含量较其他水果为高， 故被誉为“维C之王”。猕猴桃还含有良好的可 溶性膳食纤维。 34.猕猴桃 (1)保健功效 猕猴桃性寒，味甘、酸；有清热生津、止渴消烦、利水通淋的作用。 100克猕猴桃鲜果中含维生素C多达650毫克，且其在人体内的利用率高达94％。它能阻断致癌性亚硝基化合物在体内的合成，因此，猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。 34.猕猴桃 (2)食用提示 由于人类体内维生素C不能自行合成，只能不断地从食物中补给，而1颗猕猴桃可提供一个人每日维生素C需求量的2倍多，所以补充维生素C，猕猴桃是首选果品。 34.猕猴桃 (3)食疗禁忌 猕猴桃中的维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不仅影响消化吸收，还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。所以食用猕猴桃后不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。 35.柿子：柿子原产于我国，栽种历史至少 有2500年。柿子是我国北方的水果，营养 丰富，甜度适口，在冬季吃冻柿子、柿饼， 别有一番滋味。柿子所含维生素和糖分比 一般水果高1～2倍。每天吃2个柿子，所 摄取的维生素C，就能满足机体对维生素 C需要量。 35.柿子 (1)保健功效 柿子性寒，味甘；有涩肠健脾、清热止血、润肺生津的作用。柿饼只有涩肠、止血、和胃等功效。 柿子含有黄酮甙，可降低血压、软化血管、增加冠状动脉流量，且能活血消炎、可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛等症发生。 35.柿