香菇豆酱焖猪肉Babi Ponteh.docVIP

小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi?Ponteh (2010-03-05 08:39:50) 　? “娘惹”一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。 ?? “香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。”说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的“酱焖肉”，很多人都不陌生。 ?? 这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。? ? 主要食材：连皮猪五花肉或瘦肉　600克 ? ? 配料：　　竹笋……………………300克 　　　　　冬菇……………………10朵 　　　　　青辣椒………………… 4只 ??? ? ? 调料：　　黄豆酱………………2汤匙 　　　　　老抽…………………1／2汤匙 　　　　　绍酒…………………1／2汤匙 　　　　　冰糖…………………15克 　　　　　肉桂…………………2枝 　　　　　干葱粉………………200克 　　　　　蒜肉…………………20克 　　　　　　 　　　　　食用油………………10汤匙 　　　　　食盐…………………少许 ??? ? 准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块； 　　　　　2、冬菇用热水浸软； 　　　　　3、竹笋切成小块； 　　　　　4、蒜肉捣碎。 ? ? 主要做法：? ???? ???????? 1、? 中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）； ???????? 2、? 下猪肉，炒香， ???????? 3、? 下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁， ???????? 4、? 放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的， ???????? 5、? 煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐， ???????? 6、? 倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。 ? ?? ?? 总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！ 香菇豆酱焖猪肉 ? 类别 : 猪肉 ? ? 材料 连皮猪腩肉或瘦肉 600克竹笋 1罐（切小块）冬菇 10只（浸软）黄豆酱 2汤匙（捣碎）老抽 1 1/2汤匙冰糖 15克肉桂 2枝干（磨碎） 200克蒜肉 6片（捣碎）青辣椒 4至5只绍兴酒 1/2汤匙熟油 10汤匙盐 少许 制法 1. 猪腩肉放入滚水内煮5分钟，沥干水份，切件。2. 用中火烧热油，加入干碎和蒜肉碎，炒香，放入黄豆酱，再炒2分钟。3. 下猪腩肉、肉桂及老抽，煮至猪腩肉完全蘸上酱汁，放入冬菇和冰糖，注入水至盖过猪腩肉。4. 煮约5分钟后，转小火，焖煮猪腩肉至软腍，加入竹笋。如有需要，下盐调味。5. 注入绍兴酒，盛起，用青辣椒装饰，即可供吃。