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STANDARD RECIPE CARD 标准食谱卡 Dish Title 菜名: Mixed Seafood Fruit Green Salad with Basil Orange Dressing 紫苏综合海鲜.水果生菜色拉 Portion Size 份量:4人 Outlet 餐厅: Food Cost 成本: Date 日期: Selling Price 售价: INGREDIENTS 材料 QTY 数量 UNIT 单位 UNIT 单价 COST PRICE 成本价 Ａ. 虾仁 8尾 小花枝 12尾 小干贝 4粒 蛤蜊 8粒 蟹腿肉 8粒 紫苏叶 4叶 美生菜 半粒 白葡萄酒 30公撮 红蕃茄 2粒 菠萝 100公克 芒果 1/2粒 苹果 1粒/ Ｂ. 美奶滋 100公克 柳橙浓缩汁 20公克 酸奶 1罐 九层塔 1株 C. 洋葱 20公克 芹菜 20公克 青蒜 10公克 百里香 1株 月桂叶 1片 Total: METHOD 1.生菜先洗过用冰水泡凉，滤干用保鲜膜包好置于冰箱备用。 方法 2.海鲜洗过，用热开水加香草束，白葡萄酒.盐.白楜椒.煮过冰凉备用。 3.将B的材料拌匀成柳橙酱。 淋在色拉上 4.摆盘时将生菜垫底铺上海鲜，加芒果肉.蕃茄.菠萝.苹果.紫苏叶切丝装饰。 STANDARD RECIPE CARD 标准食谱卡 Dish Title 菜名:Green Asparugs, Wild Mushroom with Tomato Pasta Served with Sauteed Thyme Flavor Chicken Meat 炒芦笋野菇百里香鸡肉蕃茄面 Portion Size 份量:4P Outlet 餐厅: Food Cost 成本: Date 日期: Selling Price 售价: INGREDIENTS 材料 QTY 数量 UNIT 单位 UNIT 单价 COST PRICE 成本价 九层塔 20 公克 百里香 4 株 青芦笋 8 枝 鲜香菇 2 朵 蘑菇 4 粒 鲍鱼菇 2 朵 鸡肉 200 公克 蕃茄泥 1/2 罐 意大利面 1/2 包 洋葱 1/2 颗 大蒜 2 粒 白葡萄酒 60 cc. 橄榄油 100 cc. 鸡高汤 250 cc. 盐 / 胡椒 调味 吉士粉 20 公克 Total: METHOD 方法 1. 意大利面煮熟淋上一些橄榄油备用。 鸡肉洒上胡椒盐，沾少许面粉，用平底锅加橄榄油煎成金黄色，摆上百里香淋点葡萄酒， 入烤箱烤熟。 平底锅放橄榄油，大蒜爆香，加入洋葱丝、香菇丝、青芦笋炒过加白葡萄酒.蕃茄泥、鸡汤。 加入 1 意大利面煮熟装盘。 4. 将烤好的鸡肉切片放于 3 餐盘上，撒吉士粉加九层塔、百里香装饰即可。 STANDARD RECIPE CARD 标准食谱卡 Dish Title 菜名:Roasted Seabream with Garlic. Rosemary and Fresh Vegetable 迷迭香蒜味鲜蔬烤鲷鱼 Portion Size 份量:4 P Outlet 餐厅: Food Cost 成本: Date 日期: Selling Price 售价: INGREDIENTS 材料 QTY 数量 UNIT 单位 UNIT 单价 COST PRICE 成本价 马铃薯 1 粒 黄瓜 1 条 南瓜 200 公克 洋葱 200 公克 青蒜 100 公克 大蒜 2 粒 西芹菜 100 公克 百里香 3 株 迷迭香 3 株 鲷鱼 500公克 2 片 橄榄油 100 cc. 柠檬 1 粒 白葡萄酒 60 cc. 月桂叶 2 片 盐 / 白胡椒 调味 Total: METHOD 方法 1.鲷鱼杀青，抹上楜椒盐，淋白葡萄酒腌渍备用。 2.所有蔬菜清洗干净去皮切块备用。 3.烤箱预热约300℃，烤盘铺上 2 蔬菜上面摆上 1 鲈鱼，洒上胡椒盐、柠檬汁、白葡萄酒、橄榄油入烤箱烤，边烤边回淋。 4. 2 ，放入 3 烤箱内一起烤。 5.用竹叉刺入鱼肉内测试中间温度，如是热的就表示鱼已经熟了，用大的主菜盘装盘，把配菜与鱼自然摆放，用柠檬和烤大蒜、迷迭香装饰。