饮食营养与文化一分析.ppt

任务一 认识营养素 视频 （三）营养素的生理作用 不同食物蛋白质含量 三、营养素的缺乏病症、食物来源和主要功能 ①缺乏病症 主要表现为肌肉萎缩、疲劳、体重减轻、贫血、创伤不易愈合、抵抗力下降等症状。蛋白质严重缺乏时，可能会出现营养不良性水肿。儿童还会出现生长发育迟缓、智力发育障碍等。 ②主要的食物来源 主要食物来源是奶类、肉类、蛋类、鱼类、豆类及豆制品、内脏类等。 ③主要功用 维持人体生长发育；构成及修补细胞、组成之主要材料；调节生理机能；供给热能；运输氧气及营养物。 ①缺乏病症 必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。 ②主要的食物来源 主要食物来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。其中果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。高脂肪的食物有坚果类,还有动物类皮肉,还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类,蔬菜类,鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。 ③主要功用 提供人体所需的热量；调节生理机能；构成身体组织和生物活性物质；溶解营养素；维持体温和保护内脏、缓冲外界压力；提供必需脂肪酸；增加饱腹感。 ①缺乏病症 生长发育迟缓；体重减轻；容易疲劳等。 维生素A 主要食物来源是肝、蛋黄、鱼肝油、奶油、黄