05第五节脂类.pptVIP

机体每天从肠道大约吸收50～100g甘油三酯，4～8g磷脂，300～450mg胆固醇。 磷脂的消化吸收与甘油三酯相似。 胆固醇可直接被吸收，是胆汁酸的主要成分。 胆汁酸乳化脂肪后，一部分被小肠吸收重利用，另一部分与食物胆固醇一起随粪便排出体外。 1. 脂肪的消化率 熔点低于体温的脂肪易消化，植物脂肪 动物脂肪 2. EFA的含量 植物油亚油酸、α-亚麻酸含量高。 3. 提供的各种脂肪酸的比例 饱和：单不饱和：多不饱和 4. 脂溶性维生素的含量 植物油：E；肝脏：A、D；奶、蛋：A、D 5. 某些有特殊生理功能的FA含量 EPA、DHA 五、膳食脂肪的营养学评价 食物来源： 动物脂肪组织和肉类：主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸（海生动物和鱼例外）；胆固醇含量较多。 植物油 种子 ：主要含不饱和脂肪酸 椰子油、棕榈油例外 。 六、脂类参考摄入量及食物来源 亚油酸普遍存在于植物油中，α-亚麻酸在豆油和紫苏籽油、亚麻籽油中较多。 鱼贝类含EPA和DHA较多。 磷脂含量较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。 胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类也含有一定量的胆固醇。 脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压、癌症（乳腺癌、大肠癌等）发病率增高。 中国营养学会建议成人脂肪摄入应占总能量20%~30%。 必需脂肪酸摄入不少于总能量3%。n-3、n-6