粮油加工厂实习报告.docVIP

粮油加工厂实习报告 粮油加工厂实习报告粮油食品工艺学实习报告 1.实习目的 （1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。 （2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备的原理、性能和操作方法；通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。 （3）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。 2.实习安排 2015.7.11：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽 2015.7.12：参观莱阳传江油脂调味有限公司 2015.7.13：参观青岛东升集团股份有限公司 3.实习参加人员 指导老师： 实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学 4.实习内容 4.1实验室操作 4.1.1面粉降落值的测定 4.1.1.1实验目的 掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。 4.1.1.2实验原理 小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生