绿豆啤酒的研制课程.pptVIP

绿豆啤酒的研制 绿豆啤酒的研制 绿豆： 绿豆是一种食药兼用的农产品。蛋白质含量高（主要是球蛋白类）达 21 % ，为一般食物的 1 . 5 一 3 倍。且氨基酸种类齐全，其中人体必需氨基酸高达 69 % ，另外富含有核黄素、尼克酸、胡萝卜素、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙以及钾、钙、铁矿物质等。绿豆具有清热消暑、消炎解毒、保肝明目、降低血压、防止动脉粥样化等功能。 绿豆啤酒的研制 啤酒： 啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。 绿豆即为辅助原料加入啤酒的生产过程中。 绿豆啤酒的研制 啤酒的益处： 啤酒中的啤酒花,使啤酒具有苦味和香味,同时也具有健胃和利尿作用 用来酿制啤酒的蛇麻子中,含有对抗低密度脂蛋白环胆固醇的物质 啤酒花产生苦味的成分是阿尔法酸,具有防止糖尿病并发症的效果 啤酒中含有丰富的维他命B1、 B2、和 B6，也有少量的蛋白质、钙质、镁、磷、钾和叶酸，因此，许多医学研究显示，若懂得节制，喝适量的啤酒对健康不但没有害处，还有一定的保健作用．那么，喝多少才算适量呢？科学家们建议，每天喝不超过500毫升. 绿豆啤酒的研制 工艺流程： 绿豆啤酒的研制 绿豆的处理 精选：选用优质绿豆，要求颗粒饱满，无虫害、无霉变。 煮豆：先将去杂洗净