生命中的基础有机物质.ppt

* 讨论：（13·广东）下列说法正确的是（ ） A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 考纲解读：了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成和结构特点， 主要化学性质及其应用；了解化学在生命科学发展中起的重要作用。 第六单元 生命中的有机基础物质 一、油脂： 1、通式： R1—C—O—CH2 R2—C—O—CH R3—C—O—CH2 = O = O = O 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯。 2、代表物分子式、结构特点： 油脂 油 脂肪 ：不饱和高级脂肪酸甘油酯 如:油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5 : 饱和高级脂肪酸甘油酯 如:硬脂酸甘油酯(C17H35COO)3C3H5 软脂酸甘油酯(C15H31COO)3C3H5 3、重要性质： 物理性质：动物脂肪呈固态，植物油呈液态。油和脂肪密度均比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。因大多数为混合物，故一般无固定熔沸点。 化学性质： （1）油脂的氢化——又称油的硬化 （2）水解反应 硬脂酸甘油酯碱性条件下水解称皂化反应 制皂过程： 脂肪、 油、 NaOH溶液 ? 高级脂肪 酸钠、 甘油、水 NaCl 盐析 高级脂肪 酸钠析出 静置 分层 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油 和食盐混合