三级营养师专业技能终极版分析.doc

理论题目：请务必熟练历年真题的理论部分 及 理论复习题，部分新增内容是历年没考过的，大家要注意。 技能部分： 题目类型一：营养调查（膳食调查的方法） 《题目一》 某成年男性，30岁，请用24小时膳食回顾法调查他的饮食情况。（15分） 设计24小时膳食回顾法表格； 阐明24小时膳食回顾法的操作步骤。 参考答案： 1）设计24小时膳食回顾法表格； 24小时膳食回顾法调查表 姓名：-性别：-年龄：--体重：--身高：-- 职业：-- 联系地址：-- 联系电话：--调查日期：-- 食物名称 原料名称 原料编码 原料重量（克） 进餐时间 进餐地点 注：进餐时间：1.早餐，2.上午加餐，3.午餐，4.下午加餐，5.晚餐，6.夜宵 进餐地点：1.在家，2.单位/学校，3.饭馆/摊点，4.亲戚/朋友家，5.幼儿园，6.节日/庆典 阐明24小时膳食回顾法的操作步骤：（答要点即可，记住关键的字句） （1）调查前准备：具备相关的信息及知识。 ① 准备好调查表或记录工具（录音机、计算器、称重器）； ② 食物模型、图谱、食物容器量具，能按食物的体积准确估计其重量值； ③ 食物成分表和营养素计算器软件； ④ 培训调查员，调查市场上主、副食品供应品种和价格，食物生重熟重比值和体积之间的关系；