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复习题 1、食品工艺学 食品工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法和一门应用科学。 2、加工的基本概念 食品加工就是将食物或原料经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变半成品或可食用的产品（食品）的过程。(增加热能并升高温度，去除热能或降低温度，去除水分或降低水分含量，利用包装以维持由于加工操作带来的产品的特征) 3、食品干制的过程 食品的干制过程包括两个基本方面，既热量交换和质量交换，因而也称作湿热传递过程。3）食品温度曲线 5、喷雾干燥原理、特点 原理：喷雾干燥是采用雾化器将料液（可以是溶液、乳浊液或悬浮液，也可以是熔融液或膏糊液）分散为雾滴，并用热空气干燥雾滴而完成的干燥过程。 特点：(1) 喷雾干燥是非常细小的雾滴与热空气接触，具有极大的表面积，有利于传热传质过程，因此物料干燥时间短（几秒至30秒）； (2) 干燥温度较低，适于热敏性物料的干燥； (3) 可生产粉末状、空心球状或疏松团粒状，且具有较高的速溶性产品； (4) 容易通过改变操作条件以调节控制产品的质量指标，如粒度分布、最终湿含量等； (5) 干燥流程简化，操作在密闭状态下进行，有利于保持食品卫生、减少污染； (6) 所需设备较庞大，空气消耗量大、热利用率低，动力消耗也较大，因此，喷雾干燥总的设