2014年学校食堂食品安全培训.pptVIP

学校食堂食品安全知识培训 主 要 内 容 食品安全法律法规 学校食堂食品安全管理和操作规范 学校食堂食品安全事故应急处置 一、食品安全法律法规 首先，作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全的相关责任人员（含监督管理人员、各中学领导、食堂从业人员、食堂承包人员等），必须了解法律、法规及规章。 食品安全法律法规 7、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国家食品药品监督管理局教育部 8、《关于进一步开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》国家食药局 9、《关于贯彻落实国务院决策部署切实加强餐饮服务食品安全监管工作的通知》（国食药监食【2012】217号） 10、教育部等十五部门关于印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的通知（教财【2012】2号） 11、《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》食药监办良【2012】38号 监管原因 使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素。 即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用。 餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱。 用一个词概括： 餐饮高风险 监管目的 规范学校食堂自身管理行为 排除食品安全隐患 杜绝食品安全事故发生 规避监管部门风险 用一个词概括： 风险控制 食